Plommer har en tertsmak som kan gjøre rå frukt til å bli ubehagelig. Imidlertid blir denne astringencyen myk når frukten er kokt med sukker. For best resultat, prøv å lage plomme suvid. Tradisjonelle tilberedningsmetoder, som steking, gjør frukten til velling. Sous vide bruker en lav temperatur under tilberedningen for å opprettholde fruktens form og tekstur.
Ingredients
Serves: –+
- Plomme 250 g
- Sukker 100 g
- Vann ½ dl
Method
-
Varm opp et sousvid vannbad til 70⁰C.
-
Kombiner vann og sukker i en gryte og la det surre over bålet til sukkeret oppløses.
-
Skjær plommen, atskilt fra frøene.
-
Legg halvdelene i ett lag i en pose. Tilsett sukkersirup og evakuer.
-
Legg posen i et vannbad og la den koke i 40 minutter.
