З усіх варіантів приготування свинячого окосту в варіантах “буженина” або “шинка” тільки метод “су вид” в сукупності з попереднім вакуумуванням, дозволяє отримати готовий, і що не менш важливо – абсолютно натуральний продукт, з мінімальними втратами на теплову обробку.
Інгредієнти
Порції: –+
- Свинячий окіст 1.5 кг
- Велика сіль 0.5 ст. л на 0.5 кг м’яса
- Часник 3 зубчики
- Чорний перець
- Цукор 1/3 від маси солі
- Любая смесь специй для мяса
Кроки
-
Готуємо напівфабрикат з окосту, для чого поділяємо його по можливості на однакові і рівні шматки. Шматки повинні бути по товщині приблизно як товщина руки. Можна більше або менше, але при цьому доведеться коригувати час і температуру готування.
-
Змішуємо сіль і цукор і спеції. Часник нарізаємо дрібним кубиком або” проганяємо ” через прес. Отриманою сумішшю добре натираємо м’ясо і залишаємо на 1,5 години в теплі.
-
Щедро обсипаємо свинину чорним перцем і відправляємо в пакет для вакуумування.
-
Опускаємо м’ясо м’ясо в Сувід і готуємо 2,5 – 3 години при температурі 75 градусів.
-
Після закінчення варіння дастаем пакети з сувіда і швидко їх охолоджуємо в крижаній воді. Остигнула буженину не роздруковуючи прибираємо в холодильник на витримку і зберігання. В ідеалі витримка повинна становити близько доби, але в принципі буженина готова до вживання відразу після повного охолодження.
-
Після охолодження дістаємо буженину. Промокнемо буженину серветкою і наріжемо на скибки.
-
Після охолодження дістаємо буженину. Промокнемо буженину серветкою і наріжемо на скибки.
