Švestka v sous vide

Švestky mají kyselou chuť, která může znepříjemnit chuť syrového ovoce. Tato svíravost však změkne, když se ovoce vaří s cukrem. Nejlepších výsledků dosáhnete, když vyzkoušejte švestkový sous vide. Tradiční způsoby vaření, jako je dušení, mění ovoce na kaši. Sous vide se vaří při nízké teplotě, aby se zachoval tvar a textura ovoce.

• Zahřejte vodní lázeň sous vide na 70 °C.
• V hrnci smícháme vodu a cukr a dusíme na ohni, dokud se cukr nerozpustí.
• Švestku nakrájejte, oddělte od semínek.
• Umístěte poloviny v jedné vrstvě do sáčku. Přidejte cukrový sirup a evakuujte.
• Sáček vložte do vodní lázně a nechte 40 minut vařit.