Křupavé lehce solené okurky. Nakládané okurky.
Sous vide pasterizace je neuvěřitelně přesná a jemná na jakékoli množství produktu v jakékoli marinádě pro jakoukoli zeleninu.
Ingredients
Serves: –+
- Na jednu plechovku o objemu 0,7 l:
- Lukhovitsky okurky 7 ks
- Mladý česnek 7 stroužek
- Malá červená cibule 5 ks
- Na marinádu:
- Voda 200 ml
- 3% octa 100 ml
- Cukr 30 g
- Sůl 7.5 g
- Koriandrové fazole 3 g
- Zrnka pepře 3 g
Method
-
Okurky omyjte pod tekoucí studenou vodou, odřízněte konce a vložte do čistých sklenic.
-
Ocet, sůl a cukr rozpusťte v čisté studené vodě.
-
Papriku a koriandr nasypte přímo do sklenic a přidejte mladé cibulky česneku. Zalijeme studenou marinádou a uzavřeme víčky.
-
Zahřejte vodní lázeň se sous vide termostatem na 60 stupňů, plechovky spusťte přesně na 2 hodiny a 20 minut kvůli pasterizaci (litrová plechovka trvá 2,5 hodiny).
-
Pak už je jen vyjmeme a zchladíme na pokojovou teplotu bez obalování s obratem.
Můžete vyzkoušet po dni skladování v lednici. U okurek připravených technologií sous vide vás uchvátí svěží křupavost a pružnost.
