Les œufs durs n’ont plus besoin d’être gardés près du poêle. Sous vide les fera bouillir pour que le jaune soit doux et tendre, non caoutchouteux et insipide.
Si vous aimez les œufs durs, alors les œufs durs sous vide à 74 degrés vous plairont certainement. Cette température est idéale pour les œufs durs car le jaune est tendre et non caoutchouteux, comme c’est souvent le cas lors de la cuisson sur une cuisinière classique dans une casserole.
Ingredients
Serves: –+
- Un ou une douzaine d’œufs de poule
Method
-
Réglez le thermostat sous vide sur 74 degrés et abaissez-le dans le récipient. Attendez que l’eau se réchauffe à la température souhaitée.
-
Inspectez les œufs pour des fissures dans la coquille. Il est souhaitable que les œufs soient entiers, sinon les protéines s’échapperont pendant la cuisson. Si tout est en ordre avec la coquille, trempez les œufs dans de l’eau chauffée. Les sacs sous vide ne fonctionneront pas pour vous. Si pendant la cuisson vous remarquez que les œufs battent contre les parois du récipient, positionnez le thermostat sous vide de manière à ce que l’entonnoir qu’il crée n’éparpille pas les œufs sur les côtés.
-
Laisser les œufs languir dans un bain-marie pendant une heure.
-
Lorsque le minuteur sonne, sortez les œufs et laissez-les refroidir. Vous pouvez, par exemple, les mettre dans un bain de glace pendant 15 minutes.
-
Décollez soigneusement les œufs de la coquille et servez-les comme vous le souhaitez.
