Biff burria

Burriya er en populær meksikansk rett laget av lam eller fårekjøtt. Men over tid har mange variasjoner og tillegg til denne oppskriften dukket opp. Så jeg vil introdusere deg for et av alternativene for å lage biff burriya med nye poteter og stekte egg.

Legg til grønn chilisaus så er du i himmelen!

• Sett sous-vide til 86 ºC (187 ºF)
• 
  I en liten bolle kombinerer du achiotepasta, 1 ss olivenolje og eddik.
• 
  Plasser skjørtbiffen i posen du skal lage mat i, tilsett den resulterende blandingen av achiote, olje og eddik der, støvsug posen.
• 
  Kok kjøttet i 13 timer.
• 
  Rundt 15 minutter før kjøttet er ferdig, varm opp den gjenværende spiseskjeen olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett hakkede poteter og kok under omrøring av og til til potetene er møre, ca 15 minutter. Fjern fra varme.
• 
  Når sous vide slår seg av, fjern posen fra vannbadet.
  Sil hele innholdet i posen gjennom en sil med fin maske over bollen. Ikke kast den resulterende sausen.
  Ta ut birraen og skjær i biter som er praktisk å spise
• 
  Legg en stekepanne med poteter på høy varme, tilsett hakket birra og 2 ss saus oppnådd under kokeprosessen. Bland alt for å kombinere smakene.
• 
  Lag 5 fordypninger i birra- og potetblandingen. Bryt 1 egg i hvert hulrom. Stek til egg er ferdig, ca 5 minutter. Krydre med salt og pepper.
• 
  Dryss den ferdige retten med revet ost, koriander og chilisaus. God appetitt!