Den mest delikate og enkle salaten er vinaigrette. Vil du at retten din skal matche kokkens mesterverk? Så bør du prøve å tilberede denne enkle retten med sousse-metoden. Grønnsaker tilberedt i henhold til oppskriften i sous vide vil ikke endre farge og beholde formen.
Ingredients
Serves: –+
- Poteter 2 stk
- Pickles 2 stk
- Hermetiske grønne erter
- Gulrot 2 stk
- Bete 1 stk
- Pære løk 1 stk
- Grønn løk
- Vegetabilsk eller olivenolje
- Salt, pepper
Method
-
Skrell og vask alle grønnsaker. Skjær i terninger og legg i ett lag i vakuumposer.
-
Jeg forsegler grønnsaker med en vakuumforsegler.
-
På sous-vide termostaten, sett temperaturen til 85 grader og koketiden for grønnsaker er 42 minutter.
-
Vi legger poser med grønnsaker i en beholder med vann. Etter at tiden har gått, fjern grønnsakene fra vannet og legg dem i kaldt vann for å kjøle seg ned.
-
Tilsett finhakket løk, syltede agurkterninger og erter i de avkjølte grønnsakene. Krydre med olje, salt, pepper og rør.
Grønnsaker kan brukes umiddelbart til matlaging eller sendes i forseglede poser til kjøleskapet for oppbevaring i opptil 1 uke.
Det er en glede å helle ferdige grønnsaker fra posene direkte i salatskålen.
