Отзывы поваров о Су виде

Мы попросили рассказать шеф-поваров различных ресторанов о своих любимых кухонных гаджетах — о су виде, без которого не обходится ни одна ресторанная кухня. Встречайте их отзывы

Дэмиен ДювиоДэмиен Дювио
Шеф-повар Nobu

Сувид довольно популярный инструмент среди кухонного оборудования, его можно встретить практически в каждом ресторане.

Сувид — это технология приготовления продуктов в вакуумной среде. Процесс приготовления требует больше времени, чем при других методах, но температура здесь гораздо ниже, что позволяет очень точно контролировать степень приготовления продукта. Дополнительным плюсом sous vide является то, что продукт готовится в пакете, который позволяет сохранить сочность, вкус и аромат.

Готовка в вакууме это уникальная технология, позволяющая удобно готовить ингредиенты, сохраняя все их полезные свойства. Сувид идеально подходит для приготовления рыбы, мяса и овощей. Так же он помогает консервировать продукты, продлевая срок хранения.

Алик БадретдиновАлик Бадретдинов
Шеф повар ресторана “Панорама”

Практически каждый день, Алик в своей работе использует су вид и у него сложилось мнение, что эта технология особо хороша для приготовления рыбы и морепродуктов, говядины и птицы. Популярное блюдо в ресторане «Панорама» являются лосось в морковно-луковом соусе и утиные пупочки, которые так замечательно можно приготовить только по технологии низкотемпературного приготовления.

Гросицкая ДарьяГросицкая Дарья
Шеф повар Ресторана «Under Wonder», победитель проекта « Адская кухня-2»

По мнению Дарьи, технология су вид отлично подходит для приготовления мясных блюд и морепродуктов. С помощью этой технологии Дарье удается полностью реализовать все свои идеи.

Бузовер ВалерийБузовер Валерий
Шеф повар ресторанов «Parovozzz»  и  «Olivia»

Валерий в своем ресторане ежедневно пользуется низкотемпературной технологией приготовления, в основном он готовит телятину, говядину, кролику и рыбу..

Повторейко Алексей
Повторейко Алексей
Шеф повар в шотландском доме ресторане “WHISKY CORNER”

Алексею ежедневно приходится пользоваться су видом для приготовления различных блюд и заготовок. Чаще всего приходится готовить рыбу и морепродукты, а из овощей — свеклу.

Джеймс Брисцион
Джеймс Брисцион
Шеф-повар инструктор, “Институт кулинарного образования, продовольственной сети”

Джеймс познакомился с технологией низкотемпературного приготовления пищи в далеком 2011 году, когда он был на стажировке в Венеции,после чего написал несколько очень популярных книг с рецептами.

Джеймс считает, что приготовление sous vide позволяет достичь желаемой консистенции продукта.