Утиное конфи по технологии SousVide

• Удалим из утиного окорочка короткую кость.

• Маринуем вином, апельсиновым соком, добавляем соль-перец, абхазскую аджику

• Обычно в маринаде утка находится у нас 20-22 часа, этого хватает, но можете поэкспериментировать, в принципе вакуумная технология ускоряет процессы насыщения мяса и птицы маринадом и запахами специй.

• Раскладываем утку по вакуумным пакетам, если вы используете бескамерный упаковщик, то вам следует обтереть окорочка кухонным полотенцем чтоб влага не помешала процессу запайки. Если же у вас вакуумный упаковщик камерного типа - то добавьте немного маринада прямо в пакет.

• Положите по цветку бадьяна

• Завакуумируйте пакет с уткой

• Готовьте в водяной бане при температуре 75.5C

• По истечении 7 часов извлеките пакет из водяной бани и охладите в ледяной ванне.