Утиное конфи по технологии SousVide

Утиное конфи по технологии SousVide


Ингредиенты :

ножка 1шт
вино красное 40 гр
сок апельсиновый 30гр
соль 4 гр
аджика 2 гр
бадьян 1 шт
масло сливочное 30 гр


Способ приготовления:

Удалим из утиного окорочка короткую кость.
Маринуем вином, апельсиновым соком, добавляем соль-перец, абхазскую аджику
Обычно в маринаде утка находится у нас 20-22 часа, этого хватает, но можете поэкспериментировать, в принципе вакуумная технология ускоряет процессы насыщения мяса и птицы маринадом и запахами специй.
Раскладываем утку по вакуумным пакетам, если вы используете бескамерный упаковщик например Vac-Star EasyPro то вам следует обтереть окорочка кухонным полотенцем чтоб влага не помешала процессу запайки. Если же у вас вакуумный упаковщик камерного типа — то добавьте немного маринада прямо в пакет.
Положите по цветку бадьяна
Завакуумируйте пакет с курицей
Готовьте в термостате или водяной бане Vac-Star при температуре 75.5C
По истечении 7 часов извлеките пакет из водяной бани и охладите в ледяной ванне.

с утиной ножки слить сок, выпарить его до загустения в сотейнике добавив сливочное масло
обмазать этим соусом ножку и поставить в духовку при 200 гр на 15-17 минут.