Sous vide reker

Hemmeligheten til deilig sjømat ligger i temperaturen som brukes til å tilberede den. Derfor er nøyaktighet viktig når du velger en temperatur, som bare sous vide kan gi. Prøv sous vide reker, så vil du ikke koke den lenger!

Konvensjonelt kokte reker kan vise seg å være ganske gode, men du får ikke den spesielle smaken som alle gourmeter elsker reker for. Når du lar rekene ligge litt lenger enn nødvendig (det spiller ingen rolle om du koker dem, steker dem eller bruner dem), blir du misfornøyd med resultatet, fordi kjøttet ikke blir ømt og luftig, men seigt og magert på smak. Bare sous vide-termostaten vil redde deg fra skuffelser på kjøkkenet. Ved å stille inn ønsket temperatur og koketid, kan du gå i gang med din virksomhet, og han vil ta vare på rekene dine og koke dem etter behov.

• 52,6 grader Celsius er den ideelle temperaturen for matlaging av saftige og ømme reker. Still inn denne temperaturen i sous vide-varmeapparatet ditt, og vent på at det skal varme opp vannet.
• Overfør rekene til en stor bolle, tilsett 1/2 ts salt og natron hver og bland godt. Hell så rekene i en glidelås eller vakuumpose. Hvis du vil gi rekene en spesiell smak, tilsett en eller to spiseskjeer olivenolje eller smør og aromatiske krydder (sjalottløk, hvitløk, persille, estragon) i posen. Det må frigjøres overflødig luft fra posen. Du kan bruke et vakuumapparat til dette, eller rett og slett senke en ajar-pose gradvis i et vannbad, samtidig som du klemmer ut luften og danner et kontinuerlig lag med reker.
• I løpet av denne tiden var vannet i sous-vide oppvarmet til ønsket temperatur, så det gjenstår bare å stille inn ønsket tid. Avhengig av hva du foretrekker, kan du koke rekene i 15 minutter til 1 time. Til tross for den ganske anstendige spredningen i tid, vil ikke sous vide-teknologien tillate rekekjøtt å bli overkokt.
• Når du er ferdig med å lage mat, tar du rekene ut av posen. Du kan servere med en gang, varm i varmen, eller vente til de avkjøles.