Класичний чак стейк для любителів насиченого м'ясного смаку. Готуючи чак 30 годин в сувіде, ви зробите його м'яким і не перетворите в тушонку.
Інгредієнти
Порції: –+
- Чак стейк 800 гр
- Сіль і чорний перець за смаком
- Рослинна олія 2 ст.л
- Вершкове масло 30 гр
- Для соусу;
- Червоне вино 100 мл
- Вершкове масло 100 гр
- Часник 2 зубчики
- Чебрець 4 веточки
- Солі за смаком
Кроки
-
Чак стейк помити і обсушити, при необхідності відчистити його від плівок.
-
Розжарити сковороду, додати по ложці рослинного і вершкового масла, дати маслу розтанути і опустити в нього стейк.
-
Обсмажити стейк по одній хвилині з кожного боку, приправити сіллю і спеціями.
-
Покласти стейк у вакуумний пакет, завакууміровать, готувати в сувіде близько 30 годин при температурі 55 градусів.
-
Після сувіда, стейк можна приготувати відразу або охолодити пакет в крижаній воді і прибрати в холодильник: в цьому випадку знову розігрійте його при 55 градусах протягом 30 хвилин перед тим, як довести до готовності.
-
Дістати стейк з пакета, обсушити паперовим рушником. Обсмажити на сковороді з обох сторін і прибрати в тепле місце. Нехай стейк відпочине, а ми поки зробимо соус.
-
Зменшити вогонь під сковородою, покласти дрібно нарізаний часник, листя чебрецю і обсмажити помішуючи.
-
Злити в сковороду через ситечко з пакета м'ясний сік, доведіть до кипіння, додати вино і знову довести до кипіння.
-
Уварити вміст сковороди вдвічі протягом 5 хвилин, зняти її з вогню і вбити віночком холодне, нарізане кубиками вершкове масло до утворення емульсії.
-
Процідити соус, при необхідності додати солі і цукор.
