Recept na váš oblíbený bramborový salát na nový způsob. Vylepšení receptu na bramborový salát jednoduchým přidáním chobotnice sous vide. Výsledek předčí všechna očekávání.
Ingredients
Serves: –+
- Chobotnicová chapadla 450 g
- Brambor 900 g
- Olivový olej ¼ šálky
- Sherry ocet 4 lžíce
- Dijonská hořčice 2 lžíce
- Čerstvá petržel 1 lžíce
- Čerstvý estragon 1 lžíce
- Uzená paprika 1 lžička
- červená cibule ½ ks
- Sůl a pepř
Method
-
Umístěte chapadla chobotnice do sous vide sáčku, sáček uzavřete a ponořte do vodní lázně předehřáté na 82ºC (180ºF) na 4 hodiny.
-
Asi 30 minut předtím, než bude chobotnice hotová, postavte na sporák velký hrnec s osolenou vodou. Zatímco se voda vaří, nakrájejte brambory na 1-1,5 cm kostky a vařte do měkka, asi 20 minut. Sceďte a vychlaďte.
-
Když časovač zhasne a termostat se vypne, vyndejte sáček s chapadly, slijte vývar, ve kterém se chobotnice vařila, nalijte do sáčku 1 lžíci olivového oleje a zamíchejte.
-
Rozpalte pánev na vysokou teplotu a opékejte chobotnici do křupava, asi 5 minut. Když chapadla vychladnou, nakrájejte je na 1-1,5 centimetru silné plátky.
-
Čerstvý estragon a petržel nasekejte nadrobno a vložte do salátové mísy. Pošlete tam ocet, hořčici, papriku a zbývající olivový olej. Vše šlehejte, dokud nevznikne emulze.
-
Chobotnici, brambory a na tenké plátky nakrájenou červenou cibuli dejte do salátové mísy, promíchejte, přidejte sůl a pepř podle chuti. Bramborový salát z chobotnice Sous vide lze podávat, dobrou chuť.
