Rybí burger je vynikající, ale obvykle se ryba na vaření smaží, což není příliš užitečné, ačkoli těsto nebo strouhanka jsou velmi křupavé, ryba je často suchá a převařená. K přípravě našeho fishburgeru používáme rybí filé sous vide, což znamená, že to bude šťavnatá a zdravá ryba. Náš rybí burger budeme podávat s ananasem s opálenou kůrkou a omáčkou aioli.
Ingredients
Serves: –+
- Filé z basy 1 ks
- Citrón 4 kousky
- Sůl a pepř
- Hamburgerová houska 2 ks
- Ananas 4 kousky
- římský salát 2 lístky
- Rajče 1 ks
- Na chilli aioli omáčku
- Majonéza 4 lžíce
- Čerstvě vymačkaná citronová šťáva 4 lžička
- Česnek 2 stroužek
- Horká chilli omáčka 4 lžička
Method
-
Rybu osolte, opepřete a zabalte do sáčku s plátky citronu.
-
Vložte sáčky do vodní lázně o teplotě 55 °C a nastavte časovač na 30 minut.
-
Chcete-li připravit chilli aioli omáčku, smíchejte ingredience v malé misce a dejte do chladničky.
-
Když ryba pár minut zůstane, ogrilujte kolečka ananasu nebo na pánvi po dobu 2 minut z každé strany, nebo dokud nebudete mít kůrku z dřevěného uhlí, sejměte ananas z ohně.
-
Rybu vyndejte ze sáčku, slijte tekutinu, otřete papírovou utěrkou a na grilu nebo grilovací pánvi zlehka opékejte 1 minutu z každé strany.
-
Dát dohromady rybí burger. Rybu položte na spodní polovinu housky, poté potřete chilli aioli omáčkou, na ni položte list salátu, plátek rajčat a kolečko ananasu a zakončete horní polovinou housky. Dobrou chuť.
