Om du letar efter ett recept redo att imponera på dina gäster eller bara vill njuta av en god middag med din familj, då nötkött filén med Chipotle glasyr är vad du letade efter.
Kombinationen av rökt chipotlepeppar med astringency och sötma av balsamvinäger, en liten antydan till melass – denna glasyr är bara perfekt för nötköttfilé.
Ingredients
Serves: –+
- Oxfilé 800 g
- Chipotlepulver (1/4 tsk) 1.23 ml
- Salt och peppar
- Smör (1/2 msk) 7.4 ml
- Olivolja (1/2 msk) 7.4 ml
- Finhackad lök (2 msk) 30 ml
- Krossad vitlök 1 klyfta
- Sherry (1/4 kopp) 60 ml
- Balsamvinäger (2 msk) 30 ml
- Inlagd Chipotle peppar, finhackad 1 st
- Vatten (1/4 kopp) 60 ml
- Tomatpasta (1 msk) 15 ml
- Worcestershire sås (1 tsk) 5 ml
- Melass (1 msk) 15 ml
- Vegetabilisk olja (1 msk) 15 ml
- Hackad koriander till garnering
Method
-
Sätt ett vattenbad för att värma upp till 52 ° C (125°f), ta nötköttfilén, strö den med chipotlepulver, salt och peppar, lägg den sedan i en sous vide väska och försegla. Lägg det i varmt vatten i 40 minuter.
-
Medan stekarna lagar mat, kommer vi att göra glasyren. För att göra detta, värm smöret och olivoljan i en stekpanna över medium värme. Tillsätt löken och stek tills mjuknat, tillsätt sedan vitlöket och simma i 1 minut. Häll i sherry, koka upp, vrid ner värmen och koka tills alkoholen avdunstar. -
Lägg sedan till balsamvinäger och förånga till ett glasyrtillstånd. Tillsätt inlagd chipotle, vatten, tomatpasta, Worcestershire sås och melass till pannan. Koka upp och koka tills det är förtjockat. Ta bort glasyren från värmen och håll vid rumstemperatur. -
När filén är klar, ta bort biffarna från påsen och torka försiktigt med en pappershandduk. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna över hög värme tills lätt rök, stek filén i 1 minut på varje sida. -
Ta bort köttet från pannan, lägg det på en tallrik och häll chipotle glasyr över varje biff. Garnera med hackad koriander och servera omedelbart.
