Осьминог на гриле

Чтобы приготовить по настоящему вкусное блюдо из осьминога, надо знать всего два секрета, осьминога надо размягчить и готовить осьминога надо длительное время при низкой температуре, тогда твердый коллаген в его мясе, превратится в нежный желатин.
Если для приготовления вы взяли замороженного спрута, то первый секрет вам не потребуется, а если свежего, то почитайте как размягчить осьминога. Со вторым секретом нам поможет наш незаменимый кухонный помощник Sous Vide.

Если вы не любите осьминога, то вы просто не умеете его готовить!

Ингредиенты
Порций: + 4
  • Осьминог (1,5-2 кг) 1 шт
  • Оливковое масло  
  • Лимон  
Шаги
5 час. 20 мин. Печать
  • Установите на сувиде температуру 77,2ºC (171ºF)

  • Для начала необходимо почистить осьминога и удалить клюв. Промойте тушку от песка и слизи проточной водой. Дальше я буду снимать с осьминога кожу, мне она кажется грубоватой, хотя в некоторых ресторанах кожу оставляют. Если вы хотите оставить кожу, то пропустите 3-4-5 шаги приготовления.

  • Чтобы снять кожу с моллюска, его надо бланшировать, для этого поставим кастрюлю с водой без соли и специй на огонь и доведем до кипения. 3 раза опускаем осьминога в кипящую воду на 20 секунд, с перерывом между погружениями 15 секунд.

  • Когда закончите бланшировку, опустите осьминога в ледяную баню и дайте ему остыть.

  • Полностью удалите кожу до щупальцев. На щупальцах удаляйте кожу только с внешней стороны, кожу где присоски оставьте, она там очень нежная.

  • Разрежьте осьминога на порционные куски, поместите в вакуумный пакет, добавьте оливковое масло. Поместите пакет в водяную баню на 5 часов.

  • Когда все будет готово, вынуть осьминога из пакета, собрать весь желеобразный бульон в емкость, а мясо обсушить бумажной салфеткой, только будьте осторожны, можно легко оторвать присоски, а после гриля они станут хрустящими и и очень вкусными.

  • Обжарьте осьминога на гриле или сковороде до образования хрустящей корочки. Подавать с дольками лимона или любым другим гарниром.


В процессе приготовления ничего нельзя выкидывать, порционно заморозьте бульон, получившийся после приготовления осьминога. Потом его можно добавлять в рис с морепродуктами, рыбные супы или в любые другие блюда, это сильно обогатит их вкус.

Рейтинг
Добавить комментарий