Жемчужный лук сувид

С sous vide одинаково хорошо получаются и самые сложные, и весьма незамысловатые рецепты. К примеру, думали ли вы, что ваша сувидница умеет делать самый вкусный жемчужный лук (он же лук порей)? А оказывается, что она умеет. Из этого рецепта вы узнаете, как она это делает

Жемчужный лук, который также называют лук-порей, не так популярен, как его собратья репчатый и зелёный. Причина кроется в том, что многие просто не знают этот рецепт жемчужного лука су вид. Приготовив его раз, вы уже не сможете представить накрытый стол без этого блюда.

• Чтобы лук получился таким, как надо, термостат су-вид должен успеть нагреть воду до 85 градусов.
• Просмотрите луковицы на предмет повреждений. Повреждённые луковицы тоже можно приготовить, то они, к сожалению, могут получиться не такими сочными. Если вы купили не подстриженный лук, придётся его подстричь. Отмерьте примерно 5 сантиметров от основания и смело срезайте. Перья не выбрасывайте, мы чуть позже расскажем, как они могут вам пригодится.
• Весь лук нужно поместить в пакет вместе с приправой: солью и маслом. В этом соусе он будет томиться и именно с его помощью станет таким вкусным. Если вы использовали пакет с застёжкой, то плотно закройте шов. Лучше, конечно, чтобы за вас эту работу проделал вакуумный упаковщик.
• Оставьте пакет томиться на полчаса.
• По окончанию томления, вынимайте лук из воды. Он должен стать мягким. Проверить это можно, несильно сжав его в руке.
• Остудите и высушите лук. Это легко сделать бумажными полотенцами. Подавать на стол можете как в качестве основного блюда, так и как лёгкую закуску!

Насчёт перьев: в пищу их употреблять нельзя, потому что они очень жёсткие. Сколько их не вари, толку не будет. Зато они могут пригодиться вам в качестве специи для супов. Просто опустите связку перьев лука-порея в суп в самом начале приготовления и выньте перед тем, как он будет готов. Вы удивитесь, насколько интересным станет его вкус! Перья можно использовать вместе с привычными специями: лавровым листом и чёрным перцем горошком.