Мясо и картошка сувид Скияки с бульоном даси

Мясо и картошка сувид Скияки с бульоном даси

Приготовить мясо и картошку сувид Скияки с бульоном даси.


Ингредиенты
Порций: + 4
  • Говяжьи ребрышки 500 гр
  • Растительное масло 40 мл
  • Луковица большая 1 шт
  • Картофель средний 4 шт
  • Морковь большая 3 шт
  • Свежие грибы шиитаке 5 шт
  • Лапша соба 1 упаковка
  • Саке 100 мл
  • Бульон даси 600 мл
  • Соевый соус 40 мл
  • Сахар 1 ст.л
  • Для маринада:
  • Саке 80 мл
  • Коричневый сахар 60 гр
  • Рисовый уксус 80 мл
  • Соевый соус 80 мл
  • Вода 80 мл
  • Для бульона даси:
  • Стружка сушеного тунца бонито 20 гр
  • Вода 600 мл
  • Водоросли комбу 10 гр
Шаги
3 час. 10 мин. Печать
  • Нарезать лук полукругом, очистить и порезать картофель кружочками, а грибы порезать ломтиками.

  • Подготовить бульон даси из ингредиентов.

  • Подготовить маринад. Для этого смешайте в миске саке, сахар, уксус, воду и соевый соус, чтобы сделать маринад для мяса.

  • Отделите мясо от костей и упакуйте в вакуумный пакет вместе с соусом. Поместите пакет в разогретую до 56.5 С. воду на 2 часа.

  • На плите, в большом сотейнике, нагрейте масло на среднем огне. Добавьте морковь, лук, грибы шиитаке и картофель после этого обжарьте в течение 3 минут.

  • Затем аккуратно влейте саке и варите несколько минут, пока алкоголь не выпарится. Добавьте даси, соевый соус, сахар и лапшу затем хорошенько перемешайте.
    Уменьшить огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час.

  • По прошествие двух часов извлеките готовые ребра сувид из пакета и добавьте коллера на очень горячей сковородке до появления золотисто-коричневой корочки.
    Уложите в глубокую пиалу овощи, лапшу и соус, а сверху положите порционно тонкие кусочки мяса сувид.

Рейтинг