Кто то может сказать, что готовить бобовые с помощью су вид глупое занятие, но точная регулировка температуры позволяет обеспечить их идеальное приготовление. Готовка в вакууме позволяет использовать минимальное количество воды, в результате чего, получается концентрированный бульон и бобовые, богатые питательными веществами. В этом рецепте мы приготовим нут с марокканскими специями, который можно подавать с острой хариссой и зеленью кинзы.
Ингредиенты
Порции: –+
- Нут, замоченный на ночь в холодной подсоленной воде 1 стакан
- Вода 3 стакана
- Оливковое масло 1 ст.л
- Соль 1 ч.л
- Тмин молотый ½ ч.л
- Кориандр молотый ½ ч.л
- Корица молотая ¼ ч.л
- Гвоздика молотая ⅛ ч.л
- Перец кайенский ⅛ ч.л
- Нарезанная свежая кинза, для сервировки (по желанию)
- Харисса, для сервировки (по желанию)
Шаги
-
Слейте воду в которой замачивался нут, и переложите его в большой пакет на молнии, добавьте оливковое масло, соль, тмин, кориандр, корицу, гвоздику и кайенский перец. Удалите воздух из пакета, методом погружения в воду, запечатайте пакет.
-
Поместите пакет в разогретую до 87ºC (190°F). водяную баню и установите таймер на 3 часа.
-
Когда таймер сработает, слейте жидкость из нута, переложите его в сервировочную тарелку, добавьте соли, если это необходимо. Смешайте немного хариссы с оливковым маслом, чтобы получился жидкий соус, полить получившимся соусом нут и посыпать мелко нарезанной кинзой. Подавайте.
