Стейк в кофейном масле

Благодаря низкотемпературной технологии су-вид можно приготовить множество масляных экстрактов, которые применимы для заправок, маринадов и как вы увидите в этом рецепте для приготовления нежнейшего стейка. Масляный экстракт с ароматом кофе пропитает будущий стейк придав ему не только дополнительную сочность, но и непривычный дополнительный вкус.


Ингредиенты
Порций: + 1
  • Для стейка:
  • Сриплоин 450 гр.
  • Кофейное масло 75 гр.
  • Шпинатные листья 240 гр.
  • Для кофейного масла:
  • Кофейные зёрна 100 гр.
  • Масло 200 гр.
Шаги
5 час. 10 мин. Печать
  • Стейк зачистить и обжарить со всех сторон. Охладить.

  • Залить кофейным маслом и завакуумировать.

  • Готовить при желаемой температуре (от 52С до 70С) 2 часа

  • Обжарить стейк во фритюре 200С 30 секунд или обработать горелкой.

  • Смазать готовый стейк кофейным маслом.

  • Шпинат обжарить на кофейном масле при средней температуре.

  • Подавать выложив порционные куски стейка на салат.

  • Для кофейного масла:

    1. Запаковать ингредиенты в вакуумный пакет.
    2. Готовить в Softcooker при 90С 3 часа.
    3. Процедить масло.


Попробуйте приготовить экстракты с пряными травами (тимьян, розмарин), или насытить сливочное масло вкусом бекона и ощутите безграни

Рейтинг