Рецепты приготовления по технологии су вид ( sous vide ). Большой выбор любимых блюд на все случаи жизни. Приятного аппетита!
Яйца вкрутую больше не нужно караулить около плиты. Су-вид сварит их так, что желток будет мягким и нежным, а не резиновым и безвкусным
Если вы любите варить яйца вкрутую, то sous vide яйца, сваренные вкрутую при температуре 74 градусов, вам точно понравятся. Такая температура идеально подходит для яиц вкрутую, потому что желток получается нежным, а не резиновым, как это часто бывает при варке на обычной плите в кастрюле.
Поставьте термостат су вид прибора на 74 градуса и опустите его в ёмкость. Дождитесь, пока вода не прогреется до нужной температуры.
Осмотрите яйца на предмет трещин в скорлупе. Желательно, чтобы яйца были целыми, иначе белок вытечет во время приготовления. Если со скорлупой всё в порядке, опустите яйца в нагретую воду. Вакуумные пакеты вам не пригодятся. Если во время приготовления вы заметили, что яйца бьются о стенки ёмкости, расположите термостат sous vide так, чтобы создаваемая им воронка не разбрасывала яйца в стороны.
Оставьте яйца томиться в водяной бане на один час.
Когда таймер выключится, выньте яйца и остудите их. Можете, к примеру, положить их в ледяную ванночку на 15 минут.
Аккуратно очистите яйца от скорлупы и сервируйте их так, как любите.
