Вы, наверняка, знаете как минимум несколько рецептов приготовления окорочков кролика. Одни кулинары советует тушить их в сметане, другие не представляют себе мясо кролика без вина. Но те и другие согласны в одном: нежное мясо кролика очень легко пересушить. Чтобы избежать такого сценария, нужно готовить кролика в водяной бане sous vide. Этот способ томления позволить мясу полностью приготовиться, но не пересушит его и вы сможете насладиться сочными и нежными окорочками. Любители золотистой корочки могут слегка обжарить мясо на сковородке, такое дополнение к рецепту не возбраняется.
Ингредиенты :
Пара окорочков кролика
20 грамм сливочного масла
Две ветки ароматного тимьяна
Два лавровых листа
Одна чайная ложка перуанского перца
Соль по вкусу
Растительное или оливковое масло для обжарки
Способ приготовления:
1. Дайте термостату сувида разогреть воду в бане до 64°C. Такой температуры будет достаточно, чтобы окорока приготовились и остались сочными.
2. Измельчите в ступке тимьян и лавровый лист. Добавьте к этой смеси соль и перец по вкусу, а затем хорошенько натрите ею окорочка.
3. Положите мясо в вакуумный пакет и добавьте сливочное масло туда же. Теперь пакет с мясом можно погружать в водяную баню, где оно будет томиться 9 часов. Если кролик был не домашним, а самой настоящей дичью, то советуем потомить его дольше, не менее 14 часов.
1. По окончанию томления, выньте окорока из пакета и обсушите их бумажными полотенцами. Уже в таком виде их можно подавать на стол с вашим любимым гарниром, например, картофельным пюре.
2. Для любителей золотистой корочки нужно будет слегка обжарить мясо со всех сторон на раскаленной сковородке с капелькой растительного или оливкового масла. Обжаривайте каждую сторону не дольше двух минут! Когда обжарите, переложите окорочка в тарелку и снова промокните бумажными полотенцами, чтобы лишнее масло впиталось и не портило вкус блюда.