Супер простой способ ощутить вкус копченой грудинки, который мы знаем и любим с самого детства. Грудинка получается максимально сочной и нежной, благодаря длительному приготовления в су вид.
Копченая грудинка Sous Vide
Ингредиенты
Порций:
–
+
- Говяжья грудинка
- Розовая нитритная соль (Prague Powder #1)
- Соль и перец
Шаги
-
Установите термостат су вид на 70ºC (158°F). Натрите грудинку толстым слоем смеси соли, перца и розовой посолочной соли. Поместите грудинку в большой пакет с молнией, запечатайте, используя технику погружения в воду. Поместите пакет в водяную баню и установите таймер на 24 часа. Когда таймер сработает, достаньте пакет из воды и охладите его в ледяной воде.
-
Когда мясо остынет, достать его из пакета, обсушить бумажными полотенцами, попробовать мясо и по необходимости добавить соль и перец. Положите грудинку в коптильню и коптите 3 часа при 130ºC (275 °F).
Нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!
