Розовый, нежный паштет из куриной печени можно легко приготовить и в домашних условиях. Для этого нужны только термостат, специальные баночки и блендер.
Подготовить стеклянные баночки с двойными жестяными крышками. Объем баночек должен составлять 200 мл.
Ингредиенты
Порции: –+
- Куриная печень 500 гр
- Бекон 100 гр
- Лук репчатый 200 гр
- Лук шалот 50 гр
- Белое вино 200 мл
- Коньяк 50 мл
- Куриные яйца 4 шт
- Яичный желток 1 шт
- Свежий тимьян 2 веточки
- Топленое сливочное масло 200 гр
Шаги
-
Разогреть водяную баню до 68°С
-
Поджарить на сковороде бекон с луком до достижения их мягкости., добавить коньяк и вино, дождаться их закипания и кипятить 1 минуту, время от времени перемешивая.
Выключить огонь и подождать, пока ингредиенты не настоятся, 10 минут будет достаточно. -
Слить в чашу блендера жидкость со сковородки через ситечко: получится приблизительно 250 г жидкости, которая нужна для приготовления блюда. Добавить в чашу печень, яйца, желток, приправы, а также посолить по вкусу. Смешать продукты до их однообразного состояния, затем начните вводить топленое масло, не прекращая взбивать ингредиенты. -
Быстро пропустить пюре с использованием мелкого сита (если замешкаться, то масса расслоится). Разложить паштет по баночкам и закрыть крышками.
Внимание! Слишком сильно затягивать баночки нельзя – иначе они из-за невозможности воздуха выйти во время дальнейшего приготовления могут лопнуть.
-
Поместить баночки в нагретую водяную баню на 1,5 часа (время готовки повышается до 2 часов, если объем баночек больше).
-
Подготовить ледяную баню, поместить в нее баночки с куриным паштетом и охладить в течение 3 часов.
Ваш паштет из куриной печени приготовлен! Можно добавить в него мед, намазать на тост. Некоторые добавляют клетчатку – кукурузу, зеленый горошек, морковь. С ним сочетаются соусы из кислых или сладких ягод (малина, клубника, клюква и т. д.)
