Азиатский салат с утиной грудкой получается очень вкусным и сытным, а благодаря высокоточному методу приготовления в су виде, грудка получается очень мягкой и сочной. Это блюдо идеально подойдет для праздничного меню.
Ингредиенты
Порции: –+
- Утиные грудки 2 шт
- Китайская капуста 2 стакана
- Ростки фасоли 2 стакана
- Морковь 1 шт
- Кинза 1 чашка
- Перец чили 2 шт
- Кунжут (обжаренный) 1 ст.л
- Свежевыжатый сок лайма ¼ стакана
- Мёд ¼ ч.л
- Соевый соус 1 ст.л
- Чеснок 2 зубчика
- Мелко натертый свежий имбирь 1 ч.л
- Кунжутное масло 1 ч.л
- Лук-шалот 2 шт
- Соус Хойсин 2 ст.л
- Соль
Шаги
-
Готовить грудку мы будем при температуре 57ºC (134ºF)
-
Сильно раскалите сковороду, посолите грудку и положите ее обжариваться кожей вниз, через пару минут переверните грудку и обжарьте еще пару минут.
-
Снимите утку со сковороды, дайте немного остыть и завакуумируйте в пакете для сувида. Отправьте грудку в водяную баню на 1 час.
-
За десять минут до готовности грудки, приготовим салат. Произвольно нарезаем кинзу, и перец чили. Китайскую капусту и морковь режем мелкой соломкой. Обжариваем кунжут. Все смешиваем в большой миске.
-
Затем приготовим заправку для нашего азиатского салата. В небольшой миске смешайте свежевыжатый сок лайма, мёд, соевый соус, измельченный чеснок, кунжутное масло и натертый имбирь
-
Когда таймер сообщит нам о готовности утки, достаньте ее из пакета, обсушите бумажными полотенцами.
-
Обжарьте утиные грудки до золотистого цвета, на сильно разогретой сковороде. Переложите на разделочную доску и дайте постоять минут 5-10.
-
Пока мясо отдыхает, разделите салат на две порционные тарелки, полейте салатной заправкой. Мелко порежьте лук-шалот и обжарьте с небольшим добавлением масла, соли и перца.
-
Нарежьте утку тонкими ломтиками и положите на салат, сверху выложите жареный лук-шалот и подавайте с соусом хойсин.
