Утиное конфи по технологии SousVide

Утиное конфи по технологии SousVide

Утиное конфи по технологии SousVide.


Ингредиенты
Порций: + 1
  • Утиная ножка 1 шт
  • Вино красное 40 гр
  • Сок апельсиновый 30 гр
  • Соль 4 гр
  • Аджика 2 гр
  • Бадьян 1 
  • Масло сливочное 30 гр
Шаги
27 час. 30 мин. Печать
  • Удалим из утиного окорочка короткую кость.

  • Маринуем вином, апельсиновым соком, добавляем соль-перец, абхазскую аджику

  • Обычно в маринаде утка находится у нас 20-22 часа, этого хватает, но можете поэкспериментировать, в принципе вакуумная технология ускоряет процессы насыщения мяса и птицы маринадом и запахами специй.

  • Раскладываем утку по вакуумным пакетам, если вы используете бескамерный упаковщик, то вам следует обтереть окорочка кухонным полотенцем чтоб влага не помешала процессу запайки. Если же у вас вакуумный упаковщик камерного типа - то добавьте немного маринада прямо в пакет.

  • Положите по цветку бадьяна

  • Завакуумируйте пакет с уткой

  • Готовьте в термостате или водяной бане при температуре 75.5C

  • По истечении 7 часов извлеките пакет из водяной бани и охладите в ледяной ванне.

Рейтинг