Глазированная голень барашка

Одно из моих любимых блюд — баранина, а особенно рулька! Очень вкусное и ароматное мясо, но для некоторых безумно жесткое. Голень барашка это идеальный кандидат для 48-часового плавания в су виде.

• Мясо положить в большой пакет, добавить томатную пасту, соевый соус и пасту из куриного бульона, добавить соль и перец. Завакуумировать пакет и поместите в водяную баню, разогретую до 74ºC (165°F) на 48 часов.
• Когда рулька будет готова, достаньте мясо из пакета, обсушите его, и обжарьте на раскаленной сковороде, пока барашек не подрумянится. Сок в котором готовилось мясо, процедите в сотейник через сито, и варите на сильном огне, постоянно помешивая, до загустения — это будет идеальным соусом к нашему блюду..
• Подавать барашка можно с овощами и крупами, не забыв полить соусом.

Для приготовления пасты из куриного бульона возьмите:

• 400 грамм курицы, желательно темное мясо, нарезанной кубиком
• 100 грамм репчатого лука, почищенного и порезанного на 4 части
• ½ пучка свежей петрушки
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 палочки (около 150 грамм) зеленого сельдерея, порезанного крупно
• ½ лука-порея (около 130 грамм), порезанного крупно
• 200 грамм очищенной и крупно порезанной моркови
• 150 грамм соли
• 50 миллилитров воды

По желанию можно добавить томаты, кабачки, чеснок, розмарин, лавровый лист или вино, доводите рецепт под себя, я дал основу.

Способ приготовления куриной пасты:

• В чашу блендера поместите мясо и овощи, измельчите до получения однородной кашицы. Получившееся пюре перелейте в сотейник, добавьте воду, соль и соевый соус, и варите на слабом огне, постоянно помешивая около 20 минут.
• Когда паста приготовится, взбивайте ее миксером или погружным блендером около 1 минуты, что бы она стала немного воздушной.
• Переложите куриную пасту в стеклянную баночку, для хранения в холодильнике.

Благодаря большому содержанию соли, такая паста хорошо хранится в холодильнике, до двух месяцев, она прекрасно замораживается, не теряя своих вкусовых качеств. Куриная паста подойдет практически к любому рецепту, использовав всего 2 столовые ложки такой пасты, можно получить 500 миллилитров отличного куриного бульона.