Глазированная голень барашка

Глазированная голень барашка

Одно из моих любимых блюд — баранина, а особенно рулька! Очень вкусное и ароматное мясо, но для некоторых безумно жесткое. Голень барашка это идеальный кандидат для 48-часового плавания в су виде.

Ингредиенты
Порции: +2
  • Голень барашка (≈700 гр) 1 шт
  • Томатная паста 2 ст.л
  • Паста из куриного бульона 1 ст.л
  • Соевый соус 1 ч.л
  • Соль и перец
Шаги
48 час. 5 мин.Печать
  • Мясо положить в большой пакет, добавить томатную пасту, соевый соус и пасту из куриного бульона, добавить соль и перец. Завакуумировать пакет и поместите в водяную баню, разогретую до 74ºC (165°F) на 48 часов.
  • Когда рулька будет готова, достаньте мясо из пакета, обсушите его, и обжарьте на раскаленной сковороде, пока барашек не подрумянится. Сок в котором готовилось мясо, процедите в сотейник через сито, и варите на сильном огне, постоянно помешивая, до загустения — это будет идеальным соусом к нашему блюду..
  • Подавать барашка можно с овощами и крупами, не забыв полить соусом.

Для приготовления пасты из куриного бульона возьмите:

  • 400 грамм курицы, желательно темное мясо, нарезанной кубиком
  • 100 грамм репчатого лука, почищенного и порезанного на 4 части
  • ½ пучка свежей петрушки
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 2 палочки (около 150 грамм) зеленого сельдерея, порезанного крупно
  • ½ лука-порея (около 130 грамм), порезанного крупно
  • 200 грамм очищенной и крупно порезанной моркови
  • 150 грамм соли
  • 50 миллилитров воды

По желанию можно добавить томаты, кабачки, чеснок, розмарин, лавровый лист или вино, доводите рецепт под себя, я дал основу.

 

Способ приготовления куриной пасты:

  • В чашу блендера поместите мясо и овощи, измельчите до получения однородной кашицы. Получившееся пюре перелейте в сотейник, добавьте воду, соль и соевый соус, и варите на слабом огне, постоянно помешивая около 20 минут.
  • Когда паста приготовится, взбивайте ее миксером или погружным блендером около 1 минуты, что бы она стала немного воздушной.
  • Переложите куриную пасту в стеклянную баночку, для хранения в холодильнике.

Благодаря большому содержанию соли, такая паста хорошо хранится в холодильнике, до двух месяцев, она прекрасно замораживается, не теряя своих вкусовых качеств. Куриная паста подойдет практически к любому рецепту, использовав всего 2 столовые ложки такой пасты, можно получить 500 миллилитров отличного куриного бульона.

 

Су вид рецепты/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 15 оценок, среднее 3.33 из 5 )