Лосось с лимонным маслом sous vide

Хочу поделиться с вами рецептом невероятно вкусного лосося с чесночным соусом из лимонного масла, который может украшать меню любого ресторана, но в то же время его можно приготовить в домашних условиях с помощью сувида.


Ингредиенты
Порций: + 2
  • Свежий лосось 450 гр
  • Чеснок (в дальнейшем измельчаем) 3 зубчика
  • Свежевыжатый сока лимона 2.5 ст.л
  • Мёд 1.5 ст.л
  • Соус сирача (разновидность соуса чили) ½ ст.л
  • Сливочное масло 2 ст.л
  • Розмарин 1 веточка
  • Кайенский перц 2 гр
  • Соль, перец  
Шаги
55 мин. Печать
  • Устанавливаем термопроцессор для sous vide в емкость с водой и указываем температуру 53,5°C.

  • В отдельной емкости смешиваем 1 ст.л. размягченного масла, лимонного сока, меда, соуса сирача и измельченного чеснока.

  • Солим и перчим филе лосося по вкусу, добавляем кайенский перец. Помещаем рыбу вместе с чесночно-лимонным миксом, маслом и розмарином в вакуум-пакет и удаляем воздух с помощью вакуумного упаковщика. Вакуум-пакет с лососем кладем в емкость sous vide на 45 минут.

  • Спустя указанное время достаем пакет с рыбой из ванны sous vide, открываем и осторожно вынимаем из него рыбу. Убираем розмарин и удаляем лишнюю влагу с помощью полотенца. Соус из чесночного лимонного масла оставляем в пакете, - он понадобится позже.

  • В хорошо разогретой сковороде с высокими бортиками растапливаем 1 ст.л. масла. Затем в течение 30-60 секунд обжариваем рыбу с каждой стороны. Снимаем лосось со сковороды и выкладываем на тарелку. После этого устанавливаем средний уровень нагрева, добавляем соус из пакета и тушим в течение 1 минуты. Затем поливаем соусом рыбу и подаем. Приятного аппетита!


Важное замечание

Текстура лосося после термической обработки в sous vide будет очень деликатной. Этот момент важно учитывать и действовать аккуратно и во время извлечения из вакуум-пакета и при обжаривании продукта на сковороде.

Рейтинг