Ростбиф из альтернативного говяжьего отруба с картошкой. Простой рецепт приготовления по сувид технологии
Ростбиф сувид с молодой картошкой
Ингредиенты
Порций:
–
+
- Верхняя часть говяжьей лопатки 1 кг
- Соль 2 ч.л
- Свежемолотый черный перец 2 ст.л
- Оливковое масло extra virgin 2 ст.л
- Молодой картофель 1 кг
- Сливочное масло 50 гр
Шаги
-
С помощью термостата или водяной бане установите температуру 57.5С
-
Мясо промойте проточной водой, насухо вытрите кухонным полотенцем и поместите в вакуумный пакет предназначенный для готовки по технологии SousVide - не все пакеты способны выдержать длительную варку и сохранить при этом барьерные свойства, не забудьте натереть мясо солью и перцем.
С помощью вакуумного упаковщика запечатайте пакет. Поместите в гастроемкость, установите таймер на термостате 24 часа, накройте крышкой это поможет сократить расходы на электричество и сохранить уровень воды в течении всего периода готовки. -
По истечении 24 часов таймер напомнит что мясо готово звуковым сигналом. Извлеките пакет, разрежьте и достаньте мясо. Обсушите с помощью полотенца или салфеток, обмажьте оливковым маслом. Небольшое количество бульона вам пригодится для соуса- аккуратно слейте его в чашку.
-
В течение трёх минут разогревайте сковородку на медленном огне. В течение 5 минут обжаривайте мясо со всех сторон до появления коричнево-золотистой аппетитной корочки. В качестве альтернативы, можно обжарить мясо при очень высокой температуре на гриле.
-
Картошку поместите в пакет добавьте туда немного бульона и ложку сливочного масла. Варите 2 часа при температуре 85С
-
Картошку достаньте и обжарьте на сильном огне добавив оставшееся сливочное масло.
Мясо порежьте и подавайте к столу с картошкой и салатом из свежих овощей.
