Рецепт приготовления фальшивого зайца по технологии сувид.
Фальшивый заяц
Ингредиенты
Порций:
–
+
- Фарш из говядины и свинины (в соотношении 50/50) 1 кг
- Хлеб 4 кусочка
- Морковь 1 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Стебель сельдерея 1 шт
- Яйца куриные 5 шт
- Кабаносси 5 шт
- Молоко 250 мл
- Вода 250 мл
- Солёные огурцы (по вкусу) ⅛
- Специи (по вкусу) ⅛
Шаги
-
Срезаем с хлеба корочки, режем на кусочки и заливаем молоком, чтобы набухли.
-
Измельчаем в блендере морковь, лук, сельдерей и набухший хлеб.
Вливаем в полученную смесь молоко.
Добавляем сюда 3 яйца, перемешиваем, вливая холодную воду. -
Тщательно замешиваем фарш (для верности можно провернуть его в блендере) с фаршем из копченых колбасок ( Кабаносси ) , оставляем его настаиваться примерно на 1 час.
Режем солёные огурцы на продольные полоски. -
Выкладываем слой фарша в прямоугольную алюминиевую формочку (можно и пластмассовую). Помещаем на него огурцы, на них — ещё один, тонкий, слой фарша, а затем и яйца.
-
Упаковываем в вакуумный пакет, готовим с помощью sous vide при температуре 75°C в течение 5 часов. Всё, заяц готов.
