Фальшивый заяц

Рецепт приготовления фальшивого зайца по технологии сувид.


Ингредиенты
Порций: + 4
  • Фарш из говядины и свинины (в соотношении 50/50) 1 кг
  • Хлеб 4 кусочка
  • Морковь 1 шт
  • Лук репчатый 1 шт
  • Стебель сельдерея 1 шт
  • Яйца куриные 5 шт
  • Кабаносси 5 шт
  • Молоко 250 мл
  • Вода 250 мл
  • Солёные огурцы (по вкусу)  
  • Специи (по вкусу)  
Шаги
5 час. 10 мин. Печать
  • Срезаем с хлеба корочки, режем на кусочки и заливаем молоком, чтобы набухли.

  • Измельчаем в блендере морковь, лук, сельдерей и набухший хлеб.
    Вливаем в полученную смесь молоко.
    Добавляем сюда 3 яйца, перемешиваем, вливая холодную воду.

  • Тщательно замешиваем фарш (для верности можно провернуть его в блендере), оставляем его настаиваться примерно на 1 час.
    Режем солёные огурцы на продольные полоски.

  • Выкладываем слой фарша в прямоугольную алюминиевую формочку (можно и пластмассовую). Помещаем на него огурцы, на них — ещё один, тонкий, слой фарша, а затем и яйца.

  • Упаковываем в вакуумный пакет, готовим с помощью sous vide при температуре 75°C в течение 5 часов. Всё, заяц готов.

Рейтинг