Сувид барашек под йеменским соусом

• Перед тем, как заняться барашком, положите обезжиренные сливки в холодильник на 6 часов. Пока сливки охлаждаются, можно заняться маринадом, потому что в нём нужно будет вымачивать барашка.

• Возьмите объёмную кастрюлю и переложите в неё всё, что нужно для маринада. Залейте содержимое пол литром воды комнатной температуры и вскипятите. Подержите маринад кипящим на огне пару минут. Затем снимите с огня и добавьте ещё пол литра холодной воды. Когда маринад полностью остынет, погрузите в него ребра барашка и уберите в холодильник на пару часов.

• Пора разогревать сувидницу. Выставьте термостат на 55 градусов и дайте ему прогреть воду до этой температуры.

• Пока вода греется, промойте мясо и вытрите его насухо бумажными полотенцами. Затем переложите мясо в вакуумный пакет (не забудьте добавить к нему масло, розмарин и соль с перцем!), плотно закройте шов пакета и погрузите в водяную баню на три часа.

• Пока барашек томится в бане, можно заняться йеменским соусом. Возьмите блендер и положите в него все нужные ингредиенты. Добавьте пару столовых ложек воды и взбейте до состояния пасты.

• Через три часа, когда рёбрышки достаточно протомятся, их нужно будет вынуть, а температуру в сувиднице увеличить до 90 градусов. Теперь в этой воде мы будем томить лук. Возьмите чистый пакет с вакуумной застёжкой и положите в него зеленый лук, тимьян и оливковое масло. Плотно закройте его и опустите в сувидницу буквально на пять минут.

• Осталось всего пару финальных штрихов. Разогрейте глубокую сковородку, добавьте немного оливкового масла и обжарьте ребрышки с каждой стороны (примерно по минуте на каждую сторону) до появления аппетитной золотистой корочки. Рекомендуем добавить в сковороду соки из вакуумного пакета, в котором томился ягнёнок, чтобы мясо обжаривалось в собственном соку.

• Когда мясо готово, пришла очередь обжаривать лук. В эту же сковороду выложите лук и обжаривайте его со всех сторон так же, до появления слегка золотистой корочки.

• Вы, наверное, позабыли про сливки в холодильнике. Если так, то ничего страшного, они ведь пригодятся нам для сервировки и сейчас самое время достать их из холодильника и взбить венчиком или миксером до однородной массы.

• Готово! Пора сервировать блюдо! У нас получилось лакомство на 4 порции. На каждую из тарелочек выложите по 3 ребрышка и полейте сверху взбитыми сливками и йеменским соусом. Подливу можете не жалеть, она необычайно вкусная! Приятного аппетита!