Сувид барашек под йеменским соусом

Сувид барашек под йеменским соусом

Не секрет, что технология сувид идеально готовит мясо. Если вы решили побаловать действительно изысканным блюдом, таким как, например, барашек под йеменским соусом, то готовьте его под вакуумом не раздумывая! Результат превзойдёт даже самые смелые ваши ожидания.


Ингредиенты :

Дюжина рёбер барашка;
Две столовые ложки оливкового масла первого отжима
Маленький сноп розмарина
25 грамм сливочного масла
Морская соль по вкусу
Свежемолотый черный перец
120 грамм обезжиренных сливок
Крупный сноп зеленого лука
Немного тимьяна

Для маринада:

70 грамм поваренной соли
Четверть чайной ложки белого перца
Четверть чайной ложки семечек кориандра
Четверть чайной ложки семечек фенхеля
Пару веток тимьяна
Лавровый лист

Для йеменского соуса:

Маленький сноп кориандра
Маленький сноп петрушки
Порубленный мелкими кубиками зелёный перец чили
Полчайной ложки поджаренных и измельченных семечек тмина
Измельченный кардамон
Несколько измельченных гвоздик
Полчайной ложки нектара агавы
Два измельченных зубчика чеснока
50 мл оливкового масла первого отжима
Полчайной ложки поваренной соли


Способ приготовления:

1. Перед тем, как заняться барашком, положите обезжиренные сливки в холодильник на 6 часов. Пока сливки охлаждаются, можно заняться маринадом, потому что в нём нужно будет вымачивать барашка.
2. Возьмите объёмную кастрюлю и переложите в неё всё, что нужно для маринада. Залейте содержимое поллитром воды комнатной температуры и вскипятите. Подержите маринад кипящим на огне пару минут. Затем снимите с огня и добавьте ещё поллитра холодной воды. Когда маринад полностью остынет, погрузите в него ребра барашка и уберите в холодильник на пару часов.
3. Пора разогревать сувидницу. Выставьте термостат на 55 градусов и дайте ему прогреть воду до этой температуры.
4. Пока вода греется, промойте мясо и вытрите его насухо бумажными полотенцами. Затем переложите мясо в вакуумный пакет (не забудьте добавить к нему масло, розмарин и соль с перцем!), плотно закройте шов пакета и погрузите в водяную баню на три часа.
5. Пока барашек томится в бане, можно заняться йеменским соусом. Возьмите блендер и положите в него все нужные ингредиенты. Добавьте пару столовых ложек воды и взбейте до состояния пасты.
6. Через три часа, когда рёбрышки достаточно протомятся, их нужно будет вынуть, а температуру в сувиднице увеличить до 90 градусов. Теперь в этой воде мы будем томить лук. Возьмите чистый пакет с вакуумной застёжкой и положите в него зеленый лук, тимьян и оливковое масло. Плотно закройте его и опустите в сувидницу буквально на пять минут.

1. Осталось всего пару финальных штрихов. Разогрейте глубокую сковородку, добавьте немного оливкового масла и обжарьте ребрышки с каждой стороны (примерно по минуте на каждую сторону) до появления аппетитной золотистой корочки. Рекомендуем добавить в сквороду соки из вакуумного пакета, в котором томился ягнёнок, чтобы мясо обжаривалось в собственном соку.
2. Когда мясо готово, пришла очередь обжаривать лук. В эту же сковороду выложите лук и обжаривайте его со всех сторон так же, до появления слегка золотистой корочки.
3. Вы, наверное, позабыли про сливки в холодильнике. Если так, то ничего страшного, они ведь пригодятся нам для сервировки и сейчас самое время достать их из холодильника и взбить венчиком или миксером до однородной массы.
4. Готово! Пора сервировать блюдо! У нас получилось лакомство на 4 порции. На каждую из тарелочек выложите по 3 ребрышка и полейте сверху взбитыми сливками и йеменским соусом. Подливу можете не жалеть, она необычайно вкусная! Приятного аппетита!