К не самым дешевым деликатесам относят каре ягненка. Обычно каре ягненка составляет 8 ребер. На праздничном столе блюдо смотрится эффектно и удивляет гостей ароматом и сочностью. Раз за разом каре ягненка будет получается безупречным, если его готовить по технологии Су-вид. Это значит, что за пару часов готовки вы добьетесь одинаково вкусного и равномерно приготовленного ягненка.
Сувид конечно творит чудеса, но мясо рекомендуется покупать у проверенного фермера.
Для приготовления каре лучше приобрести мясо молочного ягненка. Его возраст не должен превышать 6 месяцев. Такие тушки отличаются тонким молочным ароматом, мясо имеет розовый оттенок, кости расположены на небольшом расстоянии друг от друга. Нет специфического бараньего запаха.
Перед покупкой надавите на мясо пальцем. Вырезка должна быть упругой, а вмятина – быстро обретать первоначальную форму. Из замороженной вырезки лучше не готовить. Лучше брать свежую либо охлажденную часть туши.