Рецепты приготовления по технологии су вид ( sous vide ). Большой выбор любимых блюд на все случаи жизни. Приятного аппетита!
Биррия популярное мексиканское блюдо, которое принято готовить из ягнятины, или баранины. Но со временем появилось множество вариаций и дополнений этого рецепта. Вот и я хочу познакомить вас с одним из вариантов приготовления биррия из говядины с молодым картофелем и жаренными яйцами.
Добавьте зеленый соус чили, и вы в раю!
Установите на сувиде температуру 86ºC (187ºF)
В небольшой тарелке смешайте пасту ачиоте, 1 столовую ложку оливкового масла и уксус.
Поместите скирт-стейк в пакет, в котором будете готовить, добавьте туда получившуюся смесь ачиоте, масла и уксуса, завакуумируйте пакет.
Готовьте мясо 13 часов.
Примерно за 15 минут до того, как мясо будет готово, нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в большой чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный картофель и готовьте, периодически помешивая, пока картофель не станет мягким, примерно 15 минут. Снять с огня.
Когда су вид выключится, достаньте пакет из водяной бани.
Процедите все содержимое пакета через сито с мелкой сеткой, установленное над миской. Получившийся соус не выбрасывайте.
Достаньте бирру и разрежьте на кусочки, которые будет удобно есть
Сковороду с картофелем поставьте на сильный огонь, добавьте измельченную бирру и 2 столовые ложки соуса, получившегося в процессе приготовления мяса. Все перемешайте для объединения вкусов.
Сделайте 5 углублений в смеси бирры и картофеля. Разбейте по 1 яйцу в каждое углубление. Жарить, пока яйца не приготовятся, около 5 минут. Приправить солью и перцем.
Готовое блюдо присыпать тертым сыром, кинзой и соусом чили. Приятного аппетита!
