Сувид буженина

буженина

Из всех вариантов приготовления свиного окорока в вариантах «буженина» или «ветчина» только метод «су вид» в совокупности с предварительным вакуумированием, позволяет получить готовый, и что не менее важно — абсолютно натуральный продукт, с минимальными потерями на тепловую обработку.


Ингредиенты
Порций: + 3
  • Свиной окорок 1.5 кг
  • Крупная соль 0,5 ст.л на 0,5 кг мяса  
  • Чеснок 3 зубчика
  • Черный перец  
  • Сахар 1/3 от массы соли  
  • Любая смесь специй для мяса  
Шаги
26 час. 40 мин. Печать
  • Готовим полуфабрикат из окорока, для чего разделяем его по возможности на одинаковые и ровные куски. Куски должны быть по толщине примерно как толщина руки. Можно больше или меньше, но при этом придется корректировать время и температуру готовки.

  • Смешиваем соль и сахар и специи. Чеснок нарезаем мелким кубиком или "прогоняем" через пресс. Полученной смесью хорошо натираем мясо и оставляем на 1,5 часа в тепле.

  • Щедро обсыпаем свинину чёрным перцем и отправляем в пакет для вакуумирования.

  • Опускаем мясо мясо в сувид и готовим 2,5 - 3 часа при температуре 75 градусов.

  • По окончании варки дастаем пакеты из сувида и быстро их охлаждаем в ледяной воде. Остывшую буженину не распечатывая убираем в холодильник на выдержку и хранение. В идеале выдержка должна составлять около суток, но в принципе буженина готова к употреблению сразу после полного охлаждения.

  • После охлаждения достаём буженину. Промокнем буженину салфеткой и нарежем на ломти.

  • При желании, для образования аппетитной корочки можно быстро обжарить на сковороде.

Рейтинг