Из всех вариантов приготовления свиного окорока в вариантах «буженина» или «ветчина» только метод «су вид» в совокупности с предварительным вакуумированием, позволяет получить готовый, и что не менее важно — абсолютно натуральный продукт, с минимальными потерями на тепловую обработку.
Ингредиенты
Порции: –+
- Свиной окорок 1.5 кг
- Крупная соль 0.5 ст.л на 0.5 кг мяса
- Чеснок 3 зубчика
- Черный перец
- Сахар 1/3 от массы соли
- Любая смесь специй для мяса
Шаги
-
Готовим полуфабрикат из окорока, для чего разделяем его по возможности на одинаковые и ровные куски. Куски должны быть по толщине примерно как толщина руки. Можно больше или меньше, но при этом придется корректировать время и температуру готовки.
-
Смешиваем соль и сахар и специи. Чеснок нарезаем мелким кубиком или «прогоняем» через пресс. Полученной смесью хорошо натираем мясо и оставляем на 1,5 часа в тепле.
-
Щедро обсыпаем свинину чёрным перцем и отправляем в пакет для вакуумирования.
-
Опускаем мясо мясо в сувид и готовим 2,5 — 3 часа при температуре 75 градусов.
-
По окончании варки достаем пакеты из сувида и быстро их охлаждаем в ледяной воде. Остывшую буженину не распечатывая убираем в холодильник на выдержку и хранение. В идеале выдержка должна составлять около суток, но в принципе буженина готова к употреблению сразу после полного охлаждения.
-
После охлаждения достаём буженину. Промокнем буженину салфеткой и нарежем на ломти.
-
При желании, для образования аппетитной корочки можно быстро обжарить на сковороде.
