Сувид буженина

Сувид буженина

Из всех вариантов приготовления свиного окорока в вариантах «буженина» или «ветчина» только метод «су вид» в совокупности с предварительным вакуумированием, позволяет получить готовый, и что не менее важно — абсолютно натуральный продукт, с минимальными потерями на тепловую обработку.


Ингредиенты :

Свиной окорок 1-1,5 кг.
Крупная соль 0,5 ст.л на 0,5 кг мяса
чеснок 2-3 зубчика
черный перец
сахар 1/3 от массы соли
любая смесь специй для мяса в которые входит красный перец и пряные травы


Способ приготовления:

Готовим полуфабрикат из окорока, для чего разделяем его по возможности на одинаковые и ровные куски. Куски должны быть по толщине примерно как толщина руки. Можно больше или меньше, но при этом придется корректировать время и температуру готовки.
Смешиваем соль и сахар и специи. Чеснок нарезаем мелким кубиком или «прогоняем» через пресс. Полученной смесью хорошо натираем мясо и оставляем на 1,5 часа в тепле.
Щедро обсыпаем свинину чёрным перцем и отправляем в пакет для вакуумирования.

Опускаем мясо мясо в сувид и готовим 2,5 — 3 часа при температуре 75 градусов.
По окончании варки дастаем пакеты из сувида и быстро их охлаждаем в ледяной воде. Остывшую буженину не распечатывая убираем в холодильник на выдержку и хранение. В идеале выдержка должна составлять около суток, но в принципе буженина готова к употреблению сразу после полного охлаждения.
После охлаждения достаём буженину. Промокнем буженину салфеткой и нарежем на ломти.
При желании, для образования аппетитной корочки можно быстро обжарить на сковороде.