Рецепт мексиканского блюда — тако с пикантными свиными щечками, приготовленными в сувиде.
Свиные щечки получаются ароматными и нежнейшими, благодаря 12 часовой тепловой обработке в су виде, что делает их идеальной начинкой для тако.
Ингредиенты
Порции: –+
- Свиные щеки без кожи 900 гр
- Перец Анчо чили 1 ст.л
- Соль 1 ст.л
- Коричневый сахар 1 ст.л
- Молотый тмин 2 ч.л
- Чеснок сушёный молотый 2 ч.л
- Перец кайенский 1 ч.л
- Свежемолотый черный перец 1 ч.л
- Кукурузные лепешки (для сервировки)
- Маринованный красный лук (для сервировки)
- Свежая кинза (для сервировки)
Шаги
-
Поместите свиные щеки, порошок чили, соль, коричневый сахар, тмин, сушеный чеснок, кайенский перец и черный перец в большой пакет, в котором будете готовить. Запечатайте пакет методом погружения в воду или вакуумным упаковщиком.
-
Поместите пакет в водяную баню, разогретую до 82ºC (180°F) и установите таймер на 12 часов. Накройте водяную баню полиэтиленовой пленкой или тепловым одеялом, чтобы свести к минимуму испарение воды. Периодически добавляйте воду, чтобы свинина оставалась погруженной в воду.
-
Когда таймер сработает, достаньте свинину из пакета, а жидкость слейте в миску. Используя 2 вилки разорвите мясо на кусочки по 2,5 см. и положите их в миску с соком, который остался от приготовления. Подавать на лепешках, посыпав маринованным луком и кинзой.
