Рецепты приготовления по технологии су вид ( sous vide ). Большой выбор любимых блюд на все случаи жизни. Приятного аппетита!
Свинина. Свиная шея сувид, нежное и вкусное мясо, мясо для запекания Су-вид
Из всех вариантов приготовления свиного мяса метод “су вид” в совокупности с предварительным вакуумированием, позволяет получить готовый, и что не менее важно – абсолютно натуральный продукт, с минимальными потерями на тепловую обработку.
Промыть в холодной воде мясо и обсушить его бумажными полотенцами.
Добавить в мясо чеснок, натереть специями на ваш вкус и завакуумировать.
Положить шею мариноваться в холодильник на ночь или на сутки.
Достать мясо из холодильника за несколько часов до начала готовки, чтобы шея успела согреться.
Устанавливаем термостат на 61 градус и погружаем в нее нашу шейку Су-вид.
Время приготовления определить согласно таблицы времени пастеризации мяса.
Затем охладить мясо до комнатной температуры и убрать в холодильник на пару часов.
Перед подачей на стол, обжарить свиную шейку сувид на гриле или сковороде и нарезать на кусочки.
