Рагу из свинины по-гаитянски

Рецепты Гаитянской кухни не очень популярны в мире и я бы хотел это исправить, познакомив вас с потрясающим рецептом тушеной свинины по-гаитянски, приготовленном с помощью сувида. Я думаю, что сочная свинина в кисло-сладком соусе займет достойное место в вашем кулинарном справочнике.

Не забывайте проверять уровень воды, при длительной готовке, она может испаряться.

• Нагрейте кокосовое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне до дыма.
• Свинину нарежьте кусочками по 2,5 см, посолите и поперчите. Отправляйте мясо в сковороду порционно, что бы не сбивать температуру. Обжаривайте свинину до золотистого цвета со всех сторон, примерно 3-5 минут, затем переложите его в большую миску.
• Мелко нарезанный чеснок, болгарский перец, скотч боннет и лук отправляем в сковороду, добавляем тимьян и готовим, часто помешивая, на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут.
• В сковороду добавляем уксус, апельсиновый сок, лимонный сок, сок лайма, вустерширский соус и обжаренную свинину. выключаем огонь.
• Вот и настало время готовки, установите свой термостат на 62ºC (145ºF), переложите мясо с овощами в большой пакет с замком, закройте пакет методом погружения и оставьте готовиться на 24 часа. Накройте водяную баню полиэтиленовой пленкой или фольгой, чтобы свести к минимуму испарение воды. Периодически добавляйте воду, чтобы свинина оставалась погруженной в воду.
• Когда таймер сработает, достаньте пакет из водяной бани. Переложите рагу на сервировочное блюдо и накройте, чтобы сохранить тепло, пока мы будем готовить соус.
• Процедите жидкость, которая осталась после приготовления, через мелкое сито в кастрюлю среднего размера. Доведите соус до кипения на среднем или сильном огне. Продолжайте уваривать, пока соус не уменьшится вдвое. Снять с огня, добавить петрушку, приправить солью и перцем. Полить свинину соусом и можно подавать.