Ризотто “Три томата”

Удивите своих гостей изысканным ужином с нашим рецептом ризотто “Три томата”. Три разных сорта томатов сделают вкус ризотто более насыщенным.


Важно перед варкой:

Рис не промываем, чтобы не нарушить его наружный слой;
Горошины перца лучше раздавить, тогда аромат будет особенно ярким.

Ингредиенты
Порций: + 4
  • Рис 240 гр
  • Помидоры черри 600 гр
  • Вяленые томаты 100 гр
  • Лук шалот 2 шт
  • Овощной бульон 1 литр
  • Базилик 4 листа
  • Масло 30 гр
  • Сыр пармезан 50 гр
  • Оливковое масло 50 гр
  • Соль и белый перец  
  • Буковый дым (стружка) для придания сладкого аромата  
Шаги
2 час. 50 мин. Печать
  • Розовые помидоры, разрезанные пополам, лук-шалот, базилик, соль и перец помещаем в вакуумный пакет и вакуумируем. Погружаем все в емкость sous vide при температуре 72°C и оставляем в ней готовиться в течение 2 часов. Спустя указанное время смешиваем содержимое и процеживаем через тонкий дуршлаг. Чуть позже мы добавим его к рису.

  • Разрезаем помидоры черри на половинки и запекаем в режиме гриль. Затем смешиваем с луком-шалот, солью и перцем, заполняем смесью емкость Pacojet и помещаем ее в чиллер для замораживания. Чуть позже все это “перебьется” и получится “томатное мороженое”.

  • Обжариваем в сковороде лук, не доводя до золотистого цвета, - достаточно появления прозрачности. Затем добавляем к нему рис и перемешиваем.

  • К рису добавляем два стакана горячего овощного “бульона” из п.1 (розовые помидоры, лук-шалот, базилик, соль и перец), и продолжаем помешивать будущее ризотто, пока оно не впитает “бульон”.

  • Снимаем сковороду с огня и оставляем на 2 минуты “отдыхать”. В финале выкладываем на рис кубики холодного сливочного масла и тертый сыр, тщательно, но аккуратно вымешиваем, чтобы масло и сыр распределились равномерно.


Подача блюда

Перекладываем ризотто в посуду, украшаем вялеными помидорами. Рядом выкладываем нарезанные на слайсере розовые салатные помидоры и в центр каждого слайса кладем один шарик томатного мороженого.

При желании придать блюду сладкий аромат можно использовать дым буковых стружек. Его можно получить путем сжигания стружки в специальном аппарате. Выпускаемый при этом дым должен соприкасаться с блюдом.

Рейтинг