Телятину нельзя назвать премиальным мясом, но в этом есть и положительный момент, она очень доступна. Приготовим жаркое из лопатки теленка с помощью технологии сувид, которая превратит мясо в нежнейшее совершенство.
Жаркое из телятины
Ингредиенты
Порций:
–
+
- Телячья лопатка 1.2 кг
- Измельченный свежий тимьян 1 ч.л
- Соль и перец
Шаги
-
Приправить телятину тимьяном, солью и перцем. Поместите мясо в большой пакет для вакуумирования, удалите воздух и запечатайте пакет.
-
Поместите пакет на водяную баню, разогретую до 57ºC (135°F) на 24 часа, укройте поверхность ёмкости су-вида тепловым одеялом или обтяните пленкой, чтобы свести к минимуму испарение воды. Проверяйте уровень воды, при сильном уменьшение, добавляйте.
-
Когда таймер сработает, достаньте пакет из воды, извлеките телятину из пакета и обсушите бумажными полотенцами. Посолите и поперчите при необходимости.
-
Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне или воспользуйтесь грилем и обжарьте телятину со всех сторон до золотистого цвета.
-
Не нарезайте мясо сразу, дайте мясу отдохнуть минут 10, приятного аппетита.
