Сёмга су-вид

Сёмга су-вид

Наверное, редко можно встретить человека, которому не нравится сёмга. Сёмгу любят все. Готовить сёмгу — настоящее искусство. Передержав её на огне чуть дольше положенного времени, вы, вместо утончённого вкуса красной рыбы, получите безвкусное, резиновое мясо. Этого можно избежать, готовя сёмгу в емкости су-вид. Благодаря температурной регуляции, мясо всегда будет сочным и нежным. А вам во время приготовления не придётся постоянно караулить рыбу около плиты и переживать за блюдо.


Ингредиенты :

170-200 гр. филе сёмги (на 1 порцию)
Поваренная или морская соль
Свежемолотый чёрный перец
Масло для обжарки


Способ приготовления:

1. Доведите температуру в водяной печи sous vide до 46,1 градусов.
2. Порежьте филе на равные кусочки и сделайте несколько небольших надрезов на кожице на расстоянии полсантиметра друг от друга. Так, кожа не скрутится и не отделится от мяса, когда мы будем подрумянивать ее на заключительном этапе перед подачей на стол.
3. Посыпьте филе поваренной солью или морской солью и сдобрите свежемолотым чёрным перцем по вкусу.
4. Упакуйте кусочки домашним вакууматором или просто используйте вакуумный пакет. Погружая пакет в водяную печь, не забудьте избавиться от лишнего воздуха!
5. Готовьте сёмгу по технологии sous vide в течение 45 минут.

1. Когда придёт время, вытащите пакетики с сёмгой из водяной печи. Достаньте мясо и протрите его бумажными полотенцами досуха. Если вам показалось, что специй маловато, посыпьте филе перцем и солью заново.
2. Нагрейте чугунную сковороду или сковродку с толстым дном до средней температуры. Добавьте в разогретую сковороду масло. Выложите филе на сковороду кожей вниз и подержите так примерно пару минут, пока кожа не подрумянится. Затем переверните и дайте мясу подрумяниться секунд 30.
3. Готово! Подавайте на стол с вашим любимым гарниром!