Говяжий язык сувид в маринаде из цитрусов и жгучего перца чили

Говяжий язык сувид в маринаде из цитрусов и жгучего перца чили — рецепт и способы приготовление, ингредиенты.

• Установите температуру на термостате 70 градусов. И разогрейте водяную баню до того момента как поместите туда пакет с заготовкой.
• Язык промыть и очистить от кожи, насухо вытереть бумажным полотенцем, поместить в вакуумный пакет.
• Добавьте лук, чеснок, апельсиновый и лимонный сок, кориандр, соль, перец и стручок перца чили без семян. С помощью вакуумного упаковщика запакуйте язык. Следите чтобы влага не попадала на шов вакуумного пакета.
• Для полной готовности выберите время на термостате от 24 до 30 часов.
• По истечении времени, достаньте пакет и, если не планируете подавать сразу же, поместите в воду со льдом на 30 минут,а затем поместите в холодильник. Вы можете хранить блюдо в вакуумном пакете до 15 дней при температуре 2-4С
• Перед подачей блюда гостям, разогрейте чугунную сковородку до высокой температуры.
• Вылейте полученный соус из пакета в отдельную миску.
• Нарежьте язык на куски толщиной 2.5-3 см
• В разогретой сковороде обжарьте язык до коричневого цвета с каждой стороны в течение 1-2 минут. Перед сервировкой полейте луково-чесночным соусом и украсьте каждую порцию разрезанными пополам томатами черри.

Маленький секрет — вы можете сделать копченый черный перец самостоятельно. Для этого поместите на сильно разогретую сковороду обычный горький перец и дайте ему немного поджариться. Как только он остынет вы можете промолоть его в обычной мельнице для перца.