Говяжий язык сувид в маринаде из цитрусов и жгучего перца чили

Говяжий язык сувид в маринаде из цитрусов и жгучего перца чили

Говяжий язык сувид в маринаде из цитрусов и жгучего перца чили — рецепт и способы приготовление, ингредиенты.


Ингредиенты
Порций: + 8
  • Говяжий язык 1.5 кг
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 12 зубчиков
  • Лимонный сок 60 мл
  • Апельсиновый сок 60 мл
  • Измельченные семена кориандра 1 ч.л
  • Копчёный черный перец ½ ч.л
  • Перец чили красный 1 шт
  • Соль 2 ч.л
  • Томат черри 4 шт
Шаги
27 час. 30 мин. Печать
  • Установите температуру на термостате 60 градусов. И разогрейте водяную баню до того момента как поместите туда пакет с заготовкой.

  • Язык промыть и очистить от кожи, насухо вытереть бумажным полотенцем, поместить в вакуумный пакет.

  • Добавьте лук, чеснок, апельсиновый и лимонный сок, кориандр, соль, перец и стручок перца чили без семян. С помощью вакуумного упаковщика запакуйте язык. Следите чтобы влага не попадала на шов вакуумного пакета.

  • Для полной готовности выберите время на термостате от 24 до 30 часов.

  • По истечении времени, достаньте пакет и, если не планируете подавать сразу же, поместите в воду со льдом на 30 минут,а затем поместите в холодильник. Вы можете хранить блюдо в вакуумном пакете до 15 дней при температуре 2-4С

  • Перед подачей блюда гостям, разогрейте чугунную сковородку до высокой температуры.

  • Вылейте полученный соус из пакета в отдельную миску.

  • Нарежьте язык на куски толщиной 2.5-3 см

  • В разогретой сковороде обжарьте язык до коричневого цвета с каждой стороны в течение 1-2 минут. Перед сервировкой полейте луково-чесночным соусом и украсьте каждую порцию разрезанными пополам томатами черри.


Маленький секрет - вы можете сделать копченый черный перец самостоятельно. Для этого поместите на сильно разогретую сковороду обычный горький перец и дайте ему немного поджариться. Как только он остынет вы можете промолоть его в обычной мельнице для перца.

Рейтинг