Говяжья вырезка с глазурью Chipotle

Если вы в поисках рецепта, готового поразить ваших гостей или просто хотите насладиться вкуснейшим ужином в кругу своей семьи, то говяжья вырезка с глазурью Chipotle это то, что вы искали.
Сочетание копчености перца чипотле с терпкостью и сладостью бальзамического уксуса, легким оттенком патоки – эта глазурь просто идеальна для говяжьей вырезки.

Ингредиенты
Порций: + 2
  • Говяжья вырезка 800 гр
  • Порошок чипотле (1/4 ч.л) 1,23 мл
  • Соль и перец  
  • Сливочное масло (1/2 ст.л) 7.4 мл
  • Оливковое масло (1/2 ст.л) 7.4 мл
  • Мелко нарезанный лук (2 ст.л) 30 мл
  • Чеснок измельченный 1 зубчик
  • Херес (1/4 чашки) 60 мл
  • Бальзамический уксус (2 ст.л) 30 мл
  • Перец Чипотле маринованный, мелко нарезанный 1 шт
  • Вода (1/4 стакана) 60 мл
  • Томатная паста (1 ст.л) 15 мл
  • Вустерширский соус (1 ч.л) 5 мл
  • Патока (1 ст.л) 15 мл
  • Растительное масло (1 ст.л) 15 мл
  • Нарезанная кинза для гарнира  
Шаги
55 мин. Печать
  • Поставьте разогреваться водяную баню до 52ºC (125°F), возьмите говяжью вырезку, посыпьте ее порошком чипотле, солью и перцем, затем положите в пакет для сувида и запечатайте. Положите в горячую воду на 40 минут.

  • Пока стейки готовятся, сделаем глазурь. Для этого нагрейте сливочное и оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до размягчения, затем добавьте чеснок и потомите 1 минуту. Влейте херес, доведите до кипения, убавьте огонь и варите до испарения алкаголя.

  • Далее добавляем бальзамический уксус и выпариваем до состояния глазури. Отправляйте в сковороду маринованный чипотле, воду, томатную пасту, вустерширский соус и патоку. Довести до кипения и варить до загустения. Глазурь снять с огня и держать при комнатной температуре.

  • Когда вырезка будет готова, достаньте стейки из пакета и аккуратно обсушите бумажным полотенцем. Нагрейте растительное масло в сковороде на сильном огне до легкого дымка, жарьте вырезку по 1 минуте с каждой стороны.

  • Снимите мясо со сковороды, выложите на тарелку и полейте каждый стейк глазурью чипотле. Украсить рубленой кинзой и сразу подавать.

Рейтинг
Добавить комментарий