Если вы в поисках рецепта, готового поразить ваших гостей или просто хотите насладиться вкуснейшим ужином в кругу своей семьи, то говяжья вырезка с глазурью Chipotle это то, что вы искали.
Сочетание копчености перца чипотле с терпкостью и сладостью бальзамического уксуса, легким оттенком патоки — эта глазурь просто идеальна для говяжьей вырезки.
Ингредиенты
Порции: –+
- Говяжья вырезка 800 гр
- Порошок чипотле (1/4 ч.л) 1.23 мл
- Соль и перец
- Сливочное масло (1/2 ст.л) 7.4 мл
- Оливковое масло (1/2 ст.л) 7.4 мл
- Мелко нарезанный лук (2 ст.л) 30 мл
- Чеснок измельченный 1 зубчик
- Херес (1/4 чашки) 60 мл
- Бальзамический уксус (2 ст.л) 30 мл
- Перец Чипотле маринованный, мелко нарезанный 1 шт
- Вода (1/4 стакана) 60 мл
- Томатная паста (1 ст.л) 15 мл
- Вустерширский соус (1 ч.л) 5 мл
- Патока (1 ст.л) 15 мл
- Растительное масло (1 ст.л) 15 мл
- Нарезанная кинза для гарнира
Шаги
-
Поставьте разогреваться водяную баню до 52ºC (125°F), возьмите говяжью вырезку, посыпьте ее порошком чипотле, солью и перцем, затем положите в пакет для сувида и запечатайте. Положите в горячую воду на 40 минут.
-
Пока стейки готовятся, сделаем глазурь. Для этого нагрейте сливочное и оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до размягчения, затем добавьте чеснок и потомите 1 минуту. Влейте херес, доведите до кипения, убавьте огонь и варите до испарения алкоголя. -
Далее добавляем бальзамический уксус и выпариваем до состояния глазури. Отправляйте в сковороду маринованный чипотле, воду, томатную пасту, вустерширский соус и патоку. Довести до кипения и варить до загустения. Глазурь снять с огня и держать при комнатной температуре. -
Когда вырезка будет готова, достаньте стейки из пакета и аккуратно обсушите бумажным полотенцем. Нагрейте растительное масло в сковороде на сильном огне до легкого дымка, жарьте вырезку по 1 минуте с каждой стороны. -
Снимите мясо со сковороды, выложите на тарелку и полейте каждый стейк глазурью чипотле. Украсить рубленой кинзой и сразу подавать.
