Чак стейк методом сувид

Ингредиенты
  • Чак стейк 800 гр.
  • Соль и черный перец  по вкусу
  • Растительное масло 2 ст.л.
  • Сливочное масло 30 гр.
  • для соуса
  • Красное вино 100 мл.
  • Сливочное масло 100 гр.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Тимьян 4 веточки
  • Соль  по вкусу
Шаги
Печать
  • Чак стейк помыть и обсушить, при необходимости отчистить его от пленок.

  • Раскалить сковороду, добавить по ложке растительного и сливочного масла, дать маслу растаять и опустить в него стейк.

  • Обжарить стейк по одной минуте с каждой стороны, приправить солью и специями.

  • Положить стейк в вакуумный пакет, завакуумировать, готовить в сувиде около 30 часов при температуре 55 градусов.

  • После сувида, стейк можно приготовить сразу или охладить пакет в ледяной воде и убрать в холодильник: в этом случае снова разогрейте его при 55 градусах в течение 30 минут перед тем, как довести до готовности.

  • Достать стейк из пакета, обсушить бумажным полотенцем. Обжарить на сковороде с обеих сторон и убрать в теплое место. Пусть стейк отдохнет, а мы пока сделаем соус.

  • Убавить огонь под сковородой, положить мелко нарезанный чеснок, листья тимьяна и обжарить помешивая.

  • Слить в сковороду через ситечко из пакета мясной сок, доведите до кипения, добавить вино и снова довести до кипения.

  • Уварить содержимое сковороды вдвое в течение 5 минут, снять ее с огня и вбить венчиком холодное, нарезанное кубиками сливочное масло до образования эмульсии.

  • Процедить соус, при необходимости добавить соли и сахар.

Рейтинг