Чак стейк методом сувид

Классический чак стейк для любителей насыщенного мясного вкуса. Готовя чак 30 часов в сувиде, вы сделаете его мягким и не превратите в тушёнку.

• Чак стейк помыть и обсушить, при необходимости очистить его от пленок.
• Раскалить сковороду, добавить по ложке растительного и сливочного масла, дать маслу растаять и опустить в него стейк.
• Обжарить стейк по одной минуте с каждой стороны, приправить солью и специями.
• Положить стейк в вакуумный пакет, завакуумировать, готовить в сувиде около 30 часов при температуре 55 градусов.
• После сувида, стейк можно приготовить сразу или охладить пакет в ледяной воде и убрать в холодильник: в этом случае снова разогрейте его при 55 градусах в течение 30 минут перед тем, как довести до готовности.
• Достать стейк из пакета, обсушить бумажным полотенцем. Обжарить на сковороде с обеих сторон и убрать в теплое место. Пусть стейк отдохнет, а мы пока сделаем соус.
• Убавить огонь под сковородой, положить мелко нарезанный чеснок, листья тимьяна и обжарить помешивая.
• Слить в сковороду через ситечко из пакета мясной сок, доведите до кипения, добавить вино и снова довести до кипения.
• Уварить содержимое сковороды вдвое в течение 5 минут, снять ее с огня и вбить венчиком холодное, нарезанное кубиками сливочное масло до образования эмульсии.
• Процедить соус, при необходимости добавить соли и сахар.