Как приготовить курицу с рататуем в вакууме, рецепт курицы с овощами и картошкой в сувид.
Ингредиенты
Порции: –+
- Тимьян 8 стеблей
- Куриное филе 1 шт
- Сливочное масло 65 гр
- Цукини ½ шт
- Баклажан ½ шт
- Сладкий перец ½ шт
- Лук ½ шт
- Чеснок 4 зубчика
- Оливковое масло 3 ст.л
- Сахар 1 щепотка
- Помидор 1 шт
- Базилик 2 стебля
- Кинза 6 стеблей
- Картофель 2 шт
- Петрушка 2 стебля
- Молотый кумин (зира) 1 щепотка
- Куриный бульон 100 мл
- Портвейн 50 мл
- Молотый белый перец
- Соль и перец
Шаги
-
Курицу слегка солим, перчим и упаковываем в пакет, добавляем к ней тимьян, кусок сливочного масла 20 г., вакуумируем. Опускаем в емкость с термостатом, температура 64 градуса, готовим час.
-
Овощи режем на кубики, баклажан и цукини чуть побольше, лук и перец — поменьше.
-
По очереди обжариваем цукини и баклажаны до золотистого цвета на оливковом масле и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло и сок.
-
Добавляем в сковороду масло и обжариваем лук, перец и листья нескольких веточек тимьяна. Когда лук станет мягче, добавляем мелко нарубленный чеснок, сахар и жарим до золотого цвета.
-
Режем помидор на четвертинки и вырезать сердцевину, затем режем его кубиками.
-
Опускаем в кастрюлю все овощи, в том числе свежий помидор, перемешиваем и тушим минут пять на среднем огне.
-
Тем временем шинкуем немного базилика и кинзы и под конец добавляем в рататуй вместе со щепоткой кумина или карри.
-
Бульон выпариваем с веткой тимьяна и 50 г портвейна. Варим на сильном огне, пока не останется жидкость сиропной консистенции, и тогда добавляем 5 грамм сливочного масла. Растопив его, снимаем соус с огня.
-
Два средних картофеля режем тонкими полукружочками и обжариваем на разогретой сковороде. Когда она подрумянится, солим, перчим и добавляем зубчик мелко нарубленного чеснока. В самом конце добавляем еще сливочного масла и рубленную петрушку. Снимаем с огня и хорошо перемешиваем.
-
Курицу режем ломтиками и выкладываем на рататуй. Вокруг поливаем соусом. Подавать с картошкой.
