Курица с рататуем в вакууме

курица с рататуем в вакууме, курица с овощами сувид, souse vide рецепты, курица, картошка в сувиде

Ингредиенты :

Ингредиенты:
Тимьян – 8 стеблей;
Куриное филе1 шт.;
Сливочное масло 65 г.;
Цукини ½ шт.;
Баклажаны ½ шт.;
Сладкий перец ½ шт.;
Лук ½ головки;
Чеснок 4 зубчика;
Оливковое масло3 ст. ложки;
Сахар щепотка;
Помидоры1 шт.;
Базилик 2 стебля;
Кинза 6 стеблей;
Картофель 2 шт.;
Петрушка 2 стебля;
Молотый кумин (зира)щепотка;
Куриный бульон 100 мл.;
Портвейн 50 мл.;
Молотый белый перец по вкусу;
Соль по вкусу;
Перец черный молотый по вкусу


Способ приготовления:

Приготовление:
Курицу слегка солим, перчим и упаковываем в пакет, добавляем к ней тимьян, кусок сливочного масла 20 г., вакуумируем. Опускаем в емкость с термостатом, температура 64 градуса, готовим час.
Овощи режем на кубики, баклажан и цукини чуть побольше, лук и перец — поменьше.
По очереди обжариваем цукини и баклажаны до золотистого цвета на оливковом масле и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло и сок.
Добавляем в сковороду масла и обжариваем лук, перец и листья нескольких веточек тимьяна. Когда лук станет мягче, добавляем мелко нарубленный чеснок, сахари жарим до золотого цвета.
Режем помидор на четвертинки и вырезать серцевину, затем режем его кубиками.
Опускаем в кастрюлю все овощи, в том числе свежий помидор,перемешиваем и тушим минут пять на среднем огне.
Тем временем шинкуем немного базилика и кинзы и под конец добавляем в рататуй вместе со щепоткой кумина или карри.
Бульон выпариваем с веткой тимьяна и 50 г портвейна. Варим на сильном огне, пока не останется жидкость сиропной консистенции, и тогда добавиляем 5 грамм сливочного масла. Растопив его, снимаем соус с огня.
Два средних картофеля режем тонкими полукружочками и обжариваем на разогретой сковороде. Когда она подрумянится, солим, перчим и добавляем зубчик мелко нарубленного чеснока. В самом конце добавляем еще сливочного масла и рубленную петрушку. Снимаем с огня и хорошо перемешиваем.
Курицу режем ломтиками и выкладываем на рататуй. Вокруг поливаем соусом. Подавать с картошкой.

Рейтинг