Курица с рататуем в вакууме

Как приготовить курицу с рататуем в вакууме, рецепт курицы с овощами и картошкой в сувид.


Ингредиенты
Порций: + 2
  • Тимьян 8 стеблей
  • Куриное филе 1 шт
  • Сливочное масло 65 гр
  • Цукини ½ шт
  • Баклажан ½ шт
  • Сладкий перец ½ шт
  • Лук ½ шт
  • Чеснок 4 зубчика
  • Оливковое масло 3 ст.л
  • Сахар 1 щепотка
  • Помидор 1 шт
  • Базилик 2 стебля
  • Кинза 6 стеблей
  • Картофель 2 шт
  • Петрушка 2 стебля
  • Молотый кумин (зира) 1 щепотка
  • Куриный бульон 100 мл
  • Портвейн 50 мл
  • Молотый белый перец  
  • Соль, перец  
Шаги
2 час. 0 мин. Печать
  • Курицу слегка солим, перчим и упаковываем в пакет, добавляем к ней тимьян, кусок сливочного масла 20 г., вакуумируем. Опускаем в емкость с термостатом, температура 64 градуса, готовим час.

  • Овощи режем на кубики, баклажан и цукини чуть побольше, лук и перец — поменьше.

  • По очереди обжариваем цукини и баклажаны до золотистого цвета на оливковом масле и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло и сок.

  • Добавляем в сковороду масла и обжариваем лук, перец и листья нескольких веточек тимьяна. Когда лук станет мягче, добавляем мелко нарубленный чеснок, сахари жарим до золотого цвета.

  • Режем помидор на четвертинки и вырезать серцевину, затем режем его кубиками.

  • Опускаем в кастрюлю все овощи, в том числе свежий помидор,перемешиваем и тушим минут пять на среднем огне.

  • Тем временем шинкуем немного базилика и кинзы и под конец добавляем в рататуй вместе со щепоткой кумина или карри.

  • Бульон выпариваем с веткой тимьяна и 50 г портвейна. Варим на сильном огне, пока не останется жидкость сиропной консистенции, и тогда добавляем 5 грамм сливочного масла. Растопив его, снимаем соус с огня.

  • Два средних картофеля режем тонкими полукружочками и обжариваем на разогретой сковороде. Когда она подрумянится, солим, перчим и добавляем зубчик мелко нарубленного чеснока. В самом конце добавляем еще сливочного масла и рубленную петрушку. Снимаем с огня и хорошо перемешиваем.

  • Курицу режем ломтиками и выкладываем на рататуй. Вокруг поливаем соусом. Подавать с картошкой.

Рейтинг