Стейк из говядины sous-vide

Стэйк из говядины souse vide

Рецепт приготовления в вакууме сочного куска говядины для souse vide.


Ингредиенты
Порций: + 2
  • Верхняя филейная часть говядины (идеальная толщина около 5 см) 700 гр
  • Сливочное масло 220 гр
  • Морская соль  
  • Чеснок  
  • Острая горчица  
  • Перец горошком  
  • Травы на выбор  
Шаги
8 час. 15 мин. Печать
  • Слегка отбиваем мясо, солим, перчим, добавляем чеснок.

  • Опускаем говядину в вакуумный пакет, вакуумируем и помещаем в ёмкость с термостатом. Температуру выбираем произвольно — от 50 до 60°C. Оставляем примерно на 8 часов.

  • За 15 минут до полного приготовления мяса, делаем соус. Для этого смешиваем сливочное масло вместе с травами, горчицей, чесноком и перцем в одной ёмкости, хорошо всё перемешиваем. Готовое мясо поливаем соусом.


Обратите внимание, что филе в су виде очень эффективно впитывает травы, чеснок и прочие приправы. Поэтому, приправляя говядину перед отправкой в сувидницу, сыпьте заведомо меньше, чем если бы Вы собирались варить её или жарить.

Рейтинг