Sous vide филе лосося

Sous vide филе лосося

Традиционные рецепты не способны раскрыть весь потенциал вкуса рыбы, особенно, когда речь идёт о лососе. Филе лосося лучше всего готовить способом sous vide. Вы не только сэкономите себе уйму времени, но и насладитесь отменным, сочным филе, именно таким, какое оно и должно быть.


Ингредиенты :

Филе лосося
Пучок шпината
Полстакана французской горчицы
Стакан жирных сливок
Столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
Морская или поваренная соль (по вкусу)
Перец чёрный молотый (по вкусу)


Способ приготовления:

1. Чтобы мясо получилось сочным и нежным, его нужно томить при температуре 46,1 ° C. Выставьте эту температуру в настройках вашей сувидницы и подготовьте филе, пока вода прогревается.
2. Если вы купили филе с кожицей, удалите её. Приправьте кусочки филе солью и перцем. Теперь филе можно упаковывать. Если у вас на кухне нет вакууматора, то можете взять обычный вакуумный пакет на застежке.
3. Погрузите пакеты с филе в сувидницу и оставьте их там на 45 минут.

1. Пока рыбка томится, можно позаботиться об остальных ингредиентах для сервировки. Можно подать рыбку с гарниром (на ум сразу же приходит бурый рис) или взять какую-нибудь зелень. Мы предлагаем подавать лосось со шпинатом. Сам по себе шпинат очень полезный и вкусный, но можно сделать его ещё аппетитнее, положив его в кастрюльку с нагретой водой и оставив его там на среднем огне до тех пор, пока он не станет мягким. После этого нужно приправить его солью и перцем и не забыть добавить немного лимонного сока. Теперь нужно переключить плиту на медленный огонь и варить шпинат до готовности рыбки.
2. Рекомендуем также подавать рыбку под каким-нибудь соусом. Можно купить готовый соус, например тартар. А можно сделать соус самостоятельно, да такой, что пальчики оближешь! Для этого вам понадобится ещё одна кастрюлька или ковшик. Там нужно смешать французскую горчицу и сливки. После того, как аппетитная смесь дойдет до кипения, посыпьте её солью и перцем. Затем уменьшите огонь до самого маленького и перемешивайте, пока соус не загустеет.
3. За это время лосось уже должен успеть достаточно потомиться в водяной бане. Доставайте его из пакета и протрите досуха бумажным полотенцем.
4. Возьмите самые красивые тарелки, снизу положите немного шпината, затем порцию филе а сверху полейте ароматным соусом. Изысканный ужин готов!