Сыр рикотта методом Су – вид, приготовить сливочный сыр sous vide.
Приготовить сливочный, мягкий и пикантный домашний сыр — легче простого, если приготовить рикотту по методу Су-вид.
Ингредиенты
Порции: –+
- Цельное молоко (не ультрапастеризованное) 3.8 литра
- Столовый уксус 1 чашка
- Свежемолотый перец
- Крупная соль
Шаги
-
Нагреть емкость с водой сувидом до 80°С.
-
Равномерно разлить молоко по баночкам с двойными жестяными крышечками.
-
Плотно закрыть крышки и опустить молоко в водяную баню на 1 час.
-
По истечении времени вытащить баночки из воды и перелить молоко в одну емкость.
-
К молоку добавить чашку уксуса. (Для тех кто решил уменьшить порцию молока — на каждую чашку молока необходима 1 столовая ложка уксуса, т.е. в банку объемом 900 мл — 4 столовые ложки.). Необходимо размешать молоко, пока рикотта не отделится от сыворотки.
-
Приготовить марлю или сито, поставить на верх большой миски и процедить сырную массу. Рикотта соберется в марле или сите.
-
Готовый сыр переложить в тарелку и приправить специями, можно украсить зеленью.
