Как правильно приготовить осьминога: секреты и рекомендации
Приготовление осьминога принято считать вершиной кулинарного мастерства. Экзотический продукт иногда вызывает сложности даже у опытных поваров с большими навыками работы. При соблюдении определенных правил и рекомендаций, справиться с подобной задачей по силам даже начинающим.
Особенности уникальной технологии
Инновационные технологии Су-Вид гарантируют точное соблюдение временных характеристик и температурных режимов, которые важны для правильного приготовления осьминога. Метод Sous-Vide предполагает использование вакуума, то есть продукты на первом этапе помещается в безвоздушное пространство. Далее следует медленный процесс приготовления при низких температурах, что позволяет получить превосходный результат. Блюда при таком варианте приобретают невероятный вкус и насыщенный аромат.
Готовить осьминога можно по различным рецептам, так как мясо прекрасно сочетается с многими продуктами. Подобная особенность предоставляет уникальные возможности для создания интересных закусок, холодных и горячих блюд.
Как выглядит процесс приготовления
Существует определенная последовательность действий, которую рекомендуется использовать при приготовлении осьминога. Стандартный процесс выглядит следующим образом:
- приготовление водяной бани и доведение температуры до 78°С;
- отрезание головы и тщательное мытье щупалец;
- смазывание оливковым маслом и помещения продукта в вакуум;
- обеспечение герметичности посредством плотного закрывание пакета;
- помещение в водяную баню и приготовление в течение 5 часов.
После окончания отведенного времени осьминога требуется достать из вакуумного пакета и тщательно высушить. Если мясо не планируется использовать сразу, то допустимо оставить его на некоторое время в безвоздушном пространстве. Перед отправкой в холодильник требуется охладить продукт.
Осьминог обладает удивительной способностью впитывать различные виды ароматов. Для придания блюду «изюминки» можно дополнить его розмарином, пряными тайскими специями или красным вином.
- Осьминог 1 шт
- Оливковое масло