Готовим говяжьи ребра Сувид в корейском стиле Кальби.
Ингредиенты
Порции: –+
- Говяжьи или телячьи ребра 1 кг
- Белый отварной шлифованный рис 400 гр
- Капуста кимчи (для сервировки) 400 гр
- Для маринада
- Кунжутное масло 50 мл
- Тростниковый коричневый сахар 25 гр
- Чили 8 мл
- Чеснок 3 зубчика
- Соевый соус 120 мл
- Зеленый лук 30 гр
- Апельсиновый сок 50 мл
Шаги
-
В кастрюле разогрейте кунжутное масло и добавьте туда чеснок, тушите 2 минуты на среднем огне. Затем введите оставшиеся игредиенты маринада постоянно помешивая.
-
Поместите говяжьи ребра в глубокий противень или кастрюлю и залейте маринадом. Оставьте мариноваться в течение часа под крышкой, переворачивая ребрышки каждые 10 минут.
-
Заполните водяную баню SousVide до половины водой и установите температуру 59C.
-
Достаньте ребрышки из маринада и аккуратно ложкой удалите излишки маринада (он нам ещё понадобится).
Упакуйте ребрышки вакуумным упаковщиком, если упаковщик позволяет то немного маринада не помешает, если же функции влажной упаковки нет — воспользуйтесь бумажным кухонным полотенцем для удаления влаги с поверхности ребер.
Поместите пакеты в водяную сувид баню на 3 часа. -
Вернемся к маринаду. Кастрюлю с маринадом довести до кипения. Варить 15 −20 минут на медленном огне до загустения.
По истечении 3 часов достаньте ребрышки из вакуумного пакета и хорошенько обмажьте маринадом. Хорошенько разогрейте сковороду со смесью подсолнечного и сливочного масла или поместите ребрышки на барбекю гриль. Не более 2 минут с каждой стороны сделают ребрышки румяными и карамелизуют маринад. -
Подавайте с рисом и кимчи, вы также можете аккуратно отделить нежное мясо от костей и предложить своим друзьям прекрасные бутерброды с белым хлебом и листьями салата.
