Говяжьи ребра Сувид в корейском стиле «Кальби»

Говяжьи ребра Сувид в корейском стиле «Кальби»

Готовим говяжьи ребра Сувид в корейском стиле Кальби.


Ингредиенты
Порций: + 4
  • Говяжьи или телячьи ребра 1 кг
  • Белый отварной шлифованный рис 400 гр
  • Капуста кимчи (для сервировки) 400 гр
  • Для маринада
  • Кунжутное масло 50 мл
  • Тростниковый коричневый сахар 25 гр
  • Чили 8 мл
  • Чеснок 3 зубчика
  • Соевый соус 120 мл
  • Зеленый лук 30 гр
  • Апельсиновый сок 50 мл
Шаги
3 час. 15 мин. Печать
  • В кастрюле разогрейте кунжутное масло и добавьте туда чеснок, тушите 2 минуты на среднем огне. Затем введите оставшиеся игредиенты маринада постоянно помешивая.

  • Поместите говяжьи ребра в глубокий противень или кастрюлю и залейте маринадом. Оставьте мариноваться в течение часа под крышкой, переворачивая ребрышки каждые 10 минут.

  • Заполните водяную баню SousVide до половины водой и установите температуру 59C.

  • Достаньте ребрышки из маринада и аккуратно ложкой удалите излишки маринада (он нам ещё понадобится).
    Упакуйте ребрышки вакуумным упаковщиком, если упаковщик позволяет то немного маринада не помешает, если же функции влажной упаковки нет - воспользуйтесь бумажным кухонным полотенцем для удаления влаги с поверхности ребер.
    Поместите пакеты в водяную сувид баню на 3 часа.

  • Вернемся к маринаду. Кастрюлю с маринадом довести до кипения. Варить 15 −20 минут на медленном огне до загустения.
    По истечении 3 часов достаньте ребрышки из вакуумного пакета и хорошенько обмажьте маринадом. Хорошенько разогрейте сковороду со смесью подсолнечного и сливочного масла или поместите ребрышки на барбекю гриль. Не более 2 минут с каждой стороны сделают ребрышки румяными и карамелизуют маринад.

  • Подавайте с рисом и кимчи, вы также можете аккуратно отделить нежное мясо от костей и предложить своим друзьям прекрасные бутерброды с белым хлебом и листьями салата.

Рейтинг