Сабайон-шампань sous vide

Сабайон-шампань sous vide


Ингредиенты :

яичные желтки 4 шт
сахарная пудра или мелкий сахар 120г
шампанское 120мл

для сабайона-пафре:
жирные взбитые сливки 120мл
свежая малина или клубника 115гр.


Способ приготовления:

Нагреть воду при помощи погружного термостата для су вид до температуры 74 градусов. В чашке аккуратно взбить желтки с сахаром, постепенно добавляя шампанское. Перелить смесь в пакет для готовки в Souse Vide и завакуумировать. Погрузить в воду на 20 минут. Перед подачей налить теплый сабайон повер свежих ягод. Если десерт будет подаваться не сразу или хотите приготовить сабайон-пафре — быстро охладите пакет в ледяной воде 15 минут. Для пафре — взбить сливки до состояния, когда они мягко держат форму, слегка перемешайте сливки с сабайоном. На дно бокала положить немного сабайона со сливками затем слой ягод и снова
сабайона со сливками и так по самого верха бокала. Такой десерт можно хранить в холодильнике до 6 часов.