Сабайон-шампань sous vide

ягодный десерт

Сабайон-шампань в су-виде, рецепт ягодного десерта, малина, шампанское, десерты в сувиде

Ингредиенты
Порции: +1
  • Для сабайона:
  • Яичные желтки 4 шт
  • Сахарная пудра или мелкий сахар 120 гр
  • Шампанское 120 мл
  • Для сабайона-парфе:
  • Жирные взбитые сливки 120 мл
  • Свежая малина или клубника 115 гр
Шаги
40 мин.Печать
  • Нагреть воду при помощи погружного термостата для су вид до температуры 74 градусов.
  • В чашке аккуратно взбить желтки с сахаром, постепенно добавляя шампанское.
  • Перелить смесь в пакет для готовки в Souse Vide и завакуумировать. Погрузить в воду на 20 минут.
  • Перед подачей налить теплый сабайон поверх свежих ягод.
  • Если десерт будет подаваться не сразу или хотите приготовить сабайон-парфе — быстро охладите пакет в ледяной воде 15 минут.
  • Для парфе — взбить сливки до состояния, когда они мягко держат форму, слегка перемешайте сливки с сабайоном.
  • На дно бокала положить немного сабайона со сливками затем слой ягод и снова сабайона со сливками и так по самого верха бокала. Такой десерт можно хранить в холодильнике до 6 часов.
Су вид рецепты/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )