Сабайон-шампань в су-виде, рецепт ягодного десерта, малина, шампанское, десерты в сувиде
Сабайон-шампань sous vide
Ингредиенты
Порций:
–
+
- Для сабайона:
- Яичные желтки 4 шт
- Сахарная пудра или мелкий сахар 120 гр
- Шампанское 120 мл
- Для сабайона-парфе:
- Жирные взбитые сливки 120 мл
- Свежая малина или клубника 115 гр
Шаги
-
Нагреть воду при помощи погружного термостата для су вид до температуры 74 градусов.
-
В чашке аккуратно взбить желтки с сахаром, постепенно добавляя шампанское.
-
Перелить смесь в пакет для готовки в Souse Vide и завакуумировать. Погрузить в воду на 20 минут.
-
Перед подачей налить теплый сабайон поверх свежих ягод.
-
Если десерт будет подаваться не сразу или хотите приготовить сабайон-парфе — быстро охладите пакет в ледяной воде 15 минут.
-
Для парфе — взбить сливки до состояния, когда они мягко держат форму, слегка перемешайте сливки с сабайоном.
-
На дно бокала положить немного сабайона со сливками затем слой ягод и снова сабайона со сливками и так по самого верха бокала. Такой десерт можно хранить в холодильнике до 6 часов.
