Сабайон-шампань sous vide

ягодный десерт

Сабайон-шампань в су-виде, рецепт ягодного десерта, малина, шампанское, десерты в сувиде


Ингредиенты
Порций: + 1
  • Для сабайона:
  • Яичные желтки 4 шт
  • Сахарная пудра или мелкий сахар 120 гр
  • Шампанское 120 мл
  • Для сабайона-пафре:
  • Жирные взбитые сливки 120 мл
  • Свежая малина или клубника 115 гр
Шаги
40 мин. Печать
  • Нагреть воду при помощи погружного термостата для су вид до температуры 74 градусов.

  • В чашке аккуратно взбить желтки с сахаром, постепенно добавляя шампанское.

  • Перелить смесь в пакет для готовки в Souse Vide и завакуумировать. Погрузить в воду на 20 минут.

  • Перед подачей налить теплый сабайон поверх свежих ягод.

  • Если десерт будет подаваться не сразу или хотите приготовить сабайон-пафре — быстро охладите пакет в ледяной воде 15 минут.

  • Для пафре — взбить сливки до состояния, когда они мягко держат форму, слегка перемешайте сливки с сабайоном.

  • На дно бокала положить немного сабайона со сливками затем слой ягод и снова
    сабайона со сливками и так по самого верха бокала. Такой десерт можно хранить в холодильнике до 6 часов.

Рейтинг