Утиные грудки в американском стиле под соусом из бурбона

Утиные грудки в американском стиле под соусом из бурбона

Рецепт приготовления утиной грудки в американском стиле под соусом из бурбона, который превратит в праздничный любой ужин.


Ингредиенты
Порций: + 2
  • Утиные грудки без кожи (сохраните кожу для соуса) 4 шт
  • Утиный жир 60 мл
  • Тимьян 4 веточки
  • Соль крупного помола 4 ч.л
  • Черный перец  
  • Тертый перец халапеньо 4 ч.л
  • Чеснок 4 зубчика
  • Лимонная цедра 1 ч.л
  • Для соуса:
  • Утиная кожица от грудок  
  • Кость копченого окорока 1 шт
  • Луковица шалот 2 шт
  • Тимьян 2 веточки
  • Перец горошком 1 ч.л
  • Бурбон 240 мл
  • Мясной бульон 120 мл
  • Соус демиглас 240 мл
Шаги
1 час. 40 мин. Печать
  • Каждую грудку равномерно смажьте утиным жиром, крупно молотой солью, перцем, молотым халапеньо, лимонной цедрой. Добавьте крупно порезанный чеснок. Поместите каждую грудку в отдельный вакуумный пакет или по две грудки в один пакет и упакуйте с помощью вакуумного упаковщика.

  • Поместите грудки в ванну, нагретую с помощью термостата до 58 °С. Через 50 минут грудка готова. Подавайте сразу с соусом и гарниром или быстро охладите и поместите в холодильник. Готовая грудка может храниться в холодильнике до двух суток.

  • Делаем соус

    Разогрейте в сотейнике кожиц с грудок до тех пор, пока не растает утиный жир, после чего уберите кожицу. Добавьте в сотейник кость окорока, лук-шалот, тимьян, перец, бурбон, говяжий бульон и демиглас. Варите соус помешивая на медленном огне до тех пор, пока его объем не уменьшится примерно вдвое. После этого процедите соус, отделив от него твердые части.


Гарнир для утиной грудки в американском стиле под соусом из бурбона

Чечевица

  • 300 гр чечевицы
  • 85 гр ветчины
  • Лавровый лист и соль по вкусу

Замочите чечевицу за день до того, как собираетесь готовить грудки. Перед приготовлением слейте воду и поместите чечевицу в кастрюлю, залейте ее свежей водой на 10-15 см выше ее уровня. Добавьте в кастрюлю ветчину, лавровый лист, соль и доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите около часа до готовности. Остатки жидкости после приготовления процедите и охладите чечевицу.

Рис

  • 150 гр риса
  • 30 г оливкового масла
  • 15 г сливочного масла
  • Соль

Хорошо промойте рис в холодной воде. Доведите воду в кастрюле до кипения и добавьте рис, соль и масло. После закипания убавьте огонь и варите на медленном огне 20 минут или, если требуется, на несколько минут дольше. Процедить рис, брызнуть пару столовых ложек оливкового масла и перемешайте.

Рейтинг