Утиные грудки в американском стиле под соусом из бурбона

Рецепт приготовления утиной грудки в американском стиле под соусом из бурбона, который превратит в праздничный любой ужин.

• Каждую грудку равномерно смажьте утиным жиром, крупно молотой солью, перцем, молотым халапеньо, лимонной цедрой. Добавьте крупно порезанный чеснок. Поместите каждую грудку в отдельный вакуумный пакет или по две грудки в один пакет и упакуйте с помощью вакуумного упаковщика.
• Поместите грудки в ванну, нагретую с помощью термостата до 58 °С. Через 50 минут грудка готова. Подавайте сразу с соусом и гарниром или быстро охладите и поместите в холодильник. Готовая грудка может храниться в холодильнике до двух суток.
• Делаем соус
  
  Разогрейте в сотейнике кожиц с грудок до тех пор, пока не растает утиный жир, после чего уберите кожицу. Добавьте в сотейник кость окорока, лук-шалот, тимьян, перец, бурбон, говяжий бульон и демиглас. Варите соус помешивая на медленном огне до тех пор, пока его объем не уменьшится примерно вдвое. После этого процедите соус, отделив от него твердые части.

Гарнир для утиной грудки в американском стиле под соусом из бурбона

Чечевица

• 300 гр чечевицы
• 85 гр ветчины
• Лавровый лист и соль по вкусу

Замочите чечевицу за день до того, как собираетесь готовить грудки. Перед приготовлением слейте воду и поместите чечевицу в кастрюлю, залейте ее свежей водой на 10-15 см выше ее уровня. Добавьте в кастрюлю ветчину, лавровый лист, соль и доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите около часа до готовности. Остатки жидкости после приготовления процедите и охладите чечевицу.

Рис

• 150 гр риса
• 30 г оливкового масла
• 15 г сливочного масла
• Соль

Хорошо промойте рис в холодной воде. Доведите воду в кастрюле до кипения и добавьте рис, соль и масло. После закипания убавьте огонь и варите на медленном огне 20 минут или, если требуется, на несколько минут дольше. Процедить рис, брызнуть пару столовых ложек оливкового масла и перемешайте.